2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考18.pdf

2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考18--第1页

～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。

正确答案：

错误

2.确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：

C

3.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证

D.上岗证

正确答案：

D

4.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：

B

5.食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品

加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统应当明确

标识以便区分。

正确答案：

正确

6.卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超

过半年。

正确答案：

正确

7.VP试验阳性，呈（）色。

A.红

B.绿

C.黄

D.褐

正确答案：

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8.生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；

车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施；清洁作业区入口应当

设置与生产加工人员数量相匹配的手动式洗手、干手和消毒设施。卫生间不得与生产、包装或贮存等区

域直接连通。

正确答案：

错误

9.真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.细胞壁结构

D.营养类型

正确答案：

B

10.微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C.试管要塞上合适的塞子

D.三角瓶塞上合适的塞子

正确答案：

B

11.不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

正确答案：

D

12.农业标准属科技成果，对技术水平高、效益显着的农业标准，应纳入相应的科技进步奖励范围，予

以奖励。

正确答案：

正确

13.可检查淀粉部分发生水解的试剂是

A.碘水溶液

B.碘化钾溶液

C.硝酸银溶液

D.硝酸银溶液、碘水溶液

正确答案：

D

14.申证产品的产品名称、类别名称及品种明细应当按照食品生产许可分类目录填写。

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错误

15.进行定量包装检验时用的计量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正确答案：

A

16.冰棒检验取样前，操作人员应

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周围

D.用酒精灯烤容器口周围

正确答案：

B

17.推荐性农业标准必须执行。不符合推荐性标准的，不得销售、调运、进口和使用。

正确答案：

错误

18.按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正确答案：

B

19.申请食品生产许可，应当符合哪些条件？

正确答案：

（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持

该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者

设施；保健食