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2021年食品安全知识培训结业考试题

姓名得分

一、选择题（每小题5分，共计50分）

1、下面哪种食品是有毒食品不宜食用（）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

2、下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A、饮用洁净的水把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、以上都是

3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）

A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼D、以上都是

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A、蒸B、煮C、油炸D、炒

5、为加强食品安全法制化管理我国制定（）

A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、以上都是

6、食品安全准入标志（）

A、SCB、QAC、ABD、QS

7、多吃盐会引起的疾病是（）

A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病

8、食品药品监督管理中应做到哪四个最严（）

A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责9、少年儿童不宜多食的食物。（）

A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷饮

10、食品标签上必须标注的内容是什么（）

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

二、是非题（每小题5分，共计50分，对的在￡内打“√”，错的在￡内打“×”。）

1、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉易引起中毒。￡

2、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。￡

3、冰箱内的食物都可以存放较长时间因为冰箱中温度低所以不必担心食物变质。￡

4、建议少食富含淀粉的油炸食品因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。￡

5、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。￡

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。￡

7、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全关系到经济健康发展和社会稳定关系到政府和国家的形象。￡

8、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。￡

9、食品安全一般指相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下一切食品是否安全还要取决于食品制作、饮食方式的合理性适当食用数量以及食用者自身的一些内在条件。￡

10、反复烧开的水含亚硝酸盐不宜饮用。￡

2022年食品安全知识培训结业考试题

一、选择题（每小题5分，共计50分）

1、鲜蛋的储存温度应是（）

A、-5℃B、2℃～5℃C、15℃D、25℃

2、每日食盐摄入多少可满足正常需要（）

A、3-5克B、6-9克C、10-15克D、16-20克

3、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）

A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃

4、供应后剩余的食品必须冷藏冷藏时间不得超过多少小时（）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

5、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

6、食品安全问题主要集中在以下几个方面（）

A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假

7、少年儿童不宜多食的食物。（）

A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷饮

8、妨碍青少年发育的饮食习惯（）

A、不定时定量进食B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物

C、偏食D、迷恋快餐食品

9、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别（）

A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料

10、以下哪几种食品具有强