《粮食机械原理与应用》 课件10-11 碾米设备、 色选设备.pdf

河南省“十二五”普通高等教育规划教材

《粮食机械原理及应用》

目录

第一篇谷物清理机械

•第一章筛分除杂设备

•第二章比重分级设备

•第三章精选设备

•第四章粮食表面处理及着水设备

•第五章风选及磁选设备

第二篇制粉机械

•第六章辊式磨粉机

•第七章粉料分级设备

第三篇碾米机械

•第八章脱壳设备

•第九章谷糙分离设备

•第十章碾米设备

•第十一章色选设备

第三篇

碾米机械

第十章碾米设备

第一节概述

一、碾米的基本方法

⒈物理碾米法

物理碾米法是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方

法，所用的机械设备称为碾米机。

（1）摩擦擦离碾白：依靠强烈的摩擦擦离作用使糙米碾白。糙米在碾米机

的碾白室内进行碾白时，米粒与碾白室构件之间和米粒与米粒之间具有相对

运动，产生摩擦力。当这种摩擦力增大并扩展到糙米皮层与胚乳结合处时，

便使皮层沿着胚乳表面产生相对滑动并将皮层拉断、擦除，使糙米得到碾白。

（2）碾削碾白：借助高速旋转的金刚砂碾辊表面密集的坚硬锐利金刚砂粒

的砂刃对糙米皮层不断地施加碾削作用，使皮层破裂、脱落，糙米得到碾白

的。

⒉化学碾米法

化学碾米法包括纤维酶分解皮层法、碱去皮法、溶剂浸提碾米法等，

但真正付诸工业化生产的只有溶剂浸提碾米法。

溶剂浸提碾米法简称SEM法（SolventExtractiveMilling）。

二、碾米工艺效果的评定

（一）精度

大米精度是评定碾米工艺效果的最基本的指标，如果大米精度达不到

规定标准，那么碾米的质量就不符合要求。评定大米的精度，以统一规定

的精度标准或标准米样为准，用感观鉴定法观察碾米机碾出的米粒与标准

米样在色泽、留皮、留胚、留角等方面是否相符。

1．色泽：加工精度越高，米粒颜色越白。评定时，首先将加工出来

的米粒与标准米样比较，观察颜色是否一致。由于刚出机的米粒，色泽常

常发黯，冷却后才能返白，因此在比较时，刚出机白米的颜色可能比冷的

标准米样稍差，对此需要注意。符。米工艺效果的评定

2．留皮：留皮是指大米表面残留的皮层。加工精度越高，留皮越少。

评定时，应仔细观察米粒表面留皮是否符合标准要求。观察时，一般先看

米粒腹面的留皮情况，然后再看背部和背沟的留皮情况。

3．留胚：加工精度越高，米粒留胚越少。评定时，观察出机白米与

标准米样的留胚情况是否一致。

4．留角：角是指米粒胚芽旁边的米尖。加工精度越高，米角越钝。

评定时，观察刚出机白米与标准米样留角是否一致。

（二）碾减率

糙米在碾白过程中，因皮层及胚的碾除，其体积、重量均有所减少，

减少的百分率称之为碾减率。

（三）含碎率、增碎率与完整率

1．含碎率：指出机白米中含碎米的百分率。

2．增碎率：指出机白米中的碎米率比进机糙米的碎米率所增加的量。

3．完整率：指出机白米中完整无损的米粒占试样重量的百分率。

（四）糙出白率与糙出整米率

1．糙出白率：指出机白米占进机（头道）糙米的重量百分率。加工精

度越高，碾减率越大，糙出白率就越低。因此，要在精度一致的条件下评

定糙出白率。

2．糙出整米率：指出机白米中，完整米粒占进机糙米的百分率。完整

米粒越多，则碾米机的工艺性能越好。

（五）含糠率

含糠率是指在白米或成品米试样中，糠粉占试样的百分率。

第二节碾米机的基本工作原理

一、碾米机的基本工作

（一）米粒在碾白室内的受力状态

1．摩擦擦离碾白压力

主要是由米粒与米粒之间、米粒与碾白室构件之间的相互挤压而形成的。

（1）轴向压力：当螺旋输送器推进米粒时，轴向压力逐渐增加；米粒脱离螺

旋输送器进入碾辊区时，米粒的密度和阻力均增加，因而轴向压力随之骤增，

形成高压区；米粒在前进过程中因受到轴向阻力的作用，因此轴向压力逐渐

减弱。

（2）周向压力：受碾辊旋转时的圆周力作用而产生周向压力，其大小随米粒

在碾白室内的周向密度的不同而变化。碾辊与碾白室外壁之间的间隙变化、

碾白室设置的阻力板等，都对周向压力的改变起着一定