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一.市场定位

一个餐馆只能适应一部份的顾客需求，必须分析自身的能力条件，

分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，谨慎确定本餐厅的顾客主

导群是哪一阶层。(美食广唱—普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲)

1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一

个什么样的状态

3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求不少，特殊是用餐环

境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

二.经营目标

盈利，扩大经营。

三.经营理念

顾客至上。

四.装修

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。

设计要简约，用璀璨的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，

营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂

志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒畅。突出优雅氛围，塑造安

静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过

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程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所

住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线，供客人休闲时上网。良好

的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在

每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心

悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅.门面装璜要体现餐厅特点

(1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装璜设计要给人一种温馨、

舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一

种新颖感。

(2)环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条

线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、

地面、桌面要干净无尘。

(3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

(4)服务人员的征服具有标志性和影响性。服务人员的征服要与餐

厅的风格保持一致。有特色的征服非但能烘托气氛，也可以起到推销

作用。

(5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计

考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

(6)桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1.厨房的设备配置与餐位的配比;

2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;

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3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合;

4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;

5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;

6.卫生防疫设施，设备的配置;

7.水、电、照明的引入及控制;

五.员工

没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会

有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位

为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基矗员工统一着装，

显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即

到，顾客进店即将奉送一杯热茶

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的

管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局