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湖北省学校食堂食品安

全管理规范

IMBstandardizationoffice【IMB5AB-IMBK08-IMB2C】

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湖北省学校食堂食品安全管理规范

第一章总则

第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食

物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食

〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》

（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本

规范。

第二条?学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学

校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。

第二章?食品安全责任

第四条?食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教

育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担

食品安全主体责任。

第五条?校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，

分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。学校应设置食品安

全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。

每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。

义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务

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教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任

的餐饮公司，并建立准入和退出机制。

第六条?学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请

办理餐饮服务许可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服

务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事

员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业

人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分

级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。中小学校

（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。

第七条?建立日常管理制度。包括从业人员健康管理和培训管理制

度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品

添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键

环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；餐

饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。

第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。食品药品监管部门、

教育行政部门要加强监督与指导，对未履行职责，导致本行政区域学校

发生食品安全事故，造成严重社会影响的，要依法追究直接负责的主管

人员和其他责任人的责任。学校有关责任人因不履行或不正确履行职

责，导致学校发生食品安全事故的，依法追究其责任。

第九条规范学校订餐管理。学校统一为学生订购学生餐的，应选择

取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单

位送餐，并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。辖区食品药品监

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督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输

车辆等进行实地考察。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场

所。