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人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

●教学目标

1、知识目标

(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；

(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目标

通过本节的学习，提高学生的①动手能力和实践能力；②探究学

习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力；③分析解决实际问

题的能力。

●教学重点：

1、发酵食品制作离不开细菌和真菌；

2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。

●教学难点

对发酵和防腐原理的理解。

●教学方法

实验法、多媒体演示法等。

●教具准备

1、教师准备

（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死

面馒头和发酵的馒头各12个；

（2）有关食品保存的多媒体课件。

2、学生准备

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（1）学生代表课前准备的发酵实验；

（2）各种保鲜食品。

●课时安排：1课时

一、导入

教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请

你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不

同。

学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。

【点评：“捏”和“掰”的动作建立了感性认识。】

教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒

头会有这么大的差别呢？

学生：一个是经过发酵的，一个没有。

教师：通常使用哪些材料来发酵呢？

学生：发酵粉（或说老面、老酵）。

教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母

菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就

来学习细菌和真菌在生活中的作用。

【点评：通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，

又巧妙点题。】

二、开始新课

（一）细菌和真菌与食品的制作

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教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已

参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。

学生：讲述制作过程。

【点评：学生代表课前完成准备实验，然后说明实验过程有很好

的可信度。】

课件：发酵现象和原理

方法步骤：

1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，

并振荡；

2、将气球挤瘪后套在瓶口；

3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。

教师：则现在发生什么现象呢？

学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡

和泡沫，瓶壁有些发热。

学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。

教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测

呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然

后打开止气夹，观察有何现象。

学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是