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中国人健康调查报告

动物蛋白助长癌症！坎贝尔教授《中国研究》的发现

美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的

柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石

破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》

中被披露。

阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达

27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，

牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质

则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不

会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结

构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展

了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，

坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产

生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大

鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的

酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶

细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细

胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水

平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。

实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而

且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。

而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”

的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调

整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各

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阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋

白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白

和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所

谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很

稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动

物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康

比赛’的胜利。”

《今日美国》的头版文章

我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方

人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传

统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。

1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊

登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国

人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶

和肉制品的摄入。

文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。

1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛

津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国

医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69

个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心