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食堂食品安全管理制度7篇

食堂食品安全管理制度篇1

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消

毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣

→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，

并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用

20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用

具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食堂食品安全管理制度篇2

为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食

品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作

中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，

特制定此制度：

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法

律、法规。

2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。

3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业

用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆

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等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等

有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后

方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以

确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭

鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止

水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常

打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保

持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫

生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

食堂食品安全管理制度篇3

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合

格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫

生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和

考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位

法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学

时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知