2024年仁怀市技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）.docx

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2024年仁怀市技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）

一、单选题

1.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

A、青草味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

答案：D

2.（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

3.白酒中香气成分多为（）

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：B

4.下列不属于发酵酒的是（）。

A、白酒

B、啤酒

C、果酒

D、奶酒

答案：A

5.白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B