新时代职业学校中式烹饪考试复习题三.pdfVIP

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1.易引起沙门菌食物中毒的食物是[单选题]*

米饭

蔬菜

豆类

鱼类(正确答案)

2.维持人体正常视力功能的维生素是[单选题]*

维生素A(正确答案)

维生素D

维生素E

维生素B2

3.若耗损率为20百分比，加工中耗损质量为2千克，则加工前的毛料质量为()

千克[单选题]*

10(正确答案)

1

100

4

4.普通河豚鱼的()毒性最大[单选题]*

肌肉

皮肤

肝脏(正确答案)

眼睛

5.四季豆中的毒性成份是[单选题]*

皂素

亚麻苦苷

苦杏仁苷

龙葵碱(正确答案)

6.粮食豆在储存过程中的主要卫生问题是[单选题]*

夹杂泥土

工业废水污染

农药残留

霉菌毒素污染(正确答案)

7.()为蟹类的腐败变质现象[单选题]*

鳃丝清晰，无异物

背部青色

甲壳坚硬，光洁

蟹黄稀薄(正确答案)

8.可用()清晰蔬菜叶片上的虫卵。[单选题]*

汆水

熏蒸

2%食盐水洗涤(正确答案)

0.5%盐酸溶液洗涤

9.植物油中主要含有[单选题]*

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸(正确答案)

胆固醇

维生素A

10.长期食用精白米容易引起缺乏的维生素是[单选题]*

维生素A

维生素D

维生素E

维生素b1(正确答案)

11.与骨骼新陈代谢有关的元素是[单选题]*

钙(正确答案)

锌

硒

铜

12.不能被人体消化吸收的是[单选题]*

蛋白质

脂肪

葡萄糖

膳食纤维(正确答案)

13.人体内含量最多的成份是[单选题]*

维生素A

维生素E

糖果

水(正确答案)

14.锌含量最高的食物是[单选题]*

鳝鱼

鲫鱼

鳜鱼

牡蛎(正确答案)

15.采购的原料由于质量问题带来的出净率低，容易引起[单选题]*

实际耗用成本大于标准成本(正确答案)

实际耗用成本等于标准成本

实际耗用成本小于标准成本

实际投料小于标准投料量

16.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为[单选题]*

毛料和生料

主料和配料

生料，半成品和成品(正确答案)

生料，主料和配料

17.高档餐厅的饮食产品的价格结构中()所占比例要远高于中低档餐厅[单选题]

*

原材料成本

人工费用(正确答案)

采购费用

库存费用

18.产品生命周期主要包括导入期，成长期，成熟期和()四个不同阶段[单选题]

*

稳定期

缓冲期

滞涨期

衰退期(正确答案)

19.关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是[单选题]*

运用变动成本对饮食餐品进行评定(正确答案)

采取措施抵御摹仿者进入

运用价格手段拓展市场

努力扩大产品的市场份额

20.触电对危害程度与电流频率、电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直

接关系[单选题]*

导电能力

电线位置

电流通过时间长短(正确答案)

触电形式

21.加温解冻后的肉质颜色会()[单选题]*

变淡(正确答案)

变深

变红

变黑

22.烹饪原料使用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面[单选题]

*

营养性(正确答案)

价格性

地域性

季节性

23.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()[单选题]*

炖

烧

焖

炒(正确答案)

24.属于要用药食兼用鸡的是[单选题]*

九斤黄鸡

乌骨鸡(正确答案)

浦东鸡

北京油鸡

25.属于淡水鱼类的是[单选题]*

团头鲂(正确答案)

鰳鱼

银鲳

鲅鱼

26.江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是[单选题]*

清明节先后

端五节先后

中秋节先后(正确答案)

春节先后

27.鲍鱼属于()动物[单选题]*

腹足类(正确答案)

瓣鳃类

头足类

棘皮类

28.不属于优质竹笋的特征是[单选题]*

笋肉厚

质地嫩

节间长(正确答案)

肉质呈乳白或者蛋黄色

29.下列豆类粮食中脂肪含量最高的是[单选题]*

绿豆

赤豆

豌豆

大豆(正确答案)

30.哈密瓜是()特产[单选题]*

新疆(正确答案)

甘肃

宁夏

内蒙

31.下列调味中不属于咸味调味品是[单选题]*

酱油

酱

豆鼓

番茄酱(正确答案)

32.酿造醋中质量最佳的是[单选题]*

果醋

麸醋

酒醋

米醋(正确答案)

33.咖喱粉的配料有()多种[单选题]*

10

20(正确答案)

30

40

34.煮牡蛎的汤汁