4.2.1 蛋白质（课件）高二化学（人教版2019选择性必修3）.pptx

只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。黑格尔

鱼或肉烧的汤为何煮一段时间，味道新鲜？身边的化学

多种氨基酸蘑菇

同型半胱氨酸是人体的一种代谢产物，正常情况下血液中含量不多，如果含量过多就会导致动脉硬化，会引起心脑血管疾病，也是反映人体健康的指标。

氨基酸与蛋白质

氨基酸对人类生活至关重要。当我们仅关注肌肉肥大，力量增加，运动调节以及有氧运动和恢复时，我们就可以看到氨基酸所带来的益处。在过去的几十年中，生物化学家能够对人体中化合物的结构和比例进行准确分类，包括60％的水，20％的蛋白质（氨基酸），15％的脂肪和5％的碳水化合物和其他物质。

氨基酸的发现及性质1

一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种，其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。你知道吗？

英国化学家wollaston于1810年，从膀胱结石里分离出的胱氨酸。NH3去掉一个H原子剩下的部分最早发现的氨基酸资料在线

甘氨酸是人类发现的第一个氨基酸，也是最简单的氨基酸。1820年，H.Braconnot研究明胶水解时，他将明胶同硫酸混合煮沸，分离出了甘氨酸，当时被认为是一种糖。后来发现这个“明胶糖”中含有氮原子。是最简单的氨基酸，称之为glycine(源于希腊语，意思是“甜的”)。最简单的氨基酸资料在线

于1879年首度被分离出来。鸟类和哺乳类可经由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸，因此对这些动物来说，丙氨酸为非必需氨基酸。丙氯酸资料在线

谷氨酸钠资料在线

1.1概念氨基酸1羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。

1.2官能团氨基酸1

1.3物理性质氨基酸1无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解一般都能溶于水难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂

根据氨基酸中含有的官能团，推测具有怎样的化学性质？问题探究

1.4化学性质氨基酸1?与碱反应?与酸反应

氨基酸有两性，自身会不会发生反应？问题探究

甘氨酸分子间会发生怎样的反应？请写出化学方程式。问题解决

1.4化学性质氨基酸1?与碱反应?与酸反应?取代反应根据成肽氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽成肽反应

甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，生成的二肽有几种？牛刀小试

请同学们完成下列两题（生成环状化合物）：挑战自我

挑战自我

人类能在工厂制造猪肉？问题探究上世纪90年代，美国航空航天局为了开发新的食物来源，让宇航员的饮食更加多样化，最后在实验室里成功培育出了一块人造肉。2013年世界上第一个动物性的人造汉堡肉在伦敦亮相，这块汉堡肉由荷兰专家花费了大约25万欧元，才将肌肉细胞培育并加工成一块汉堡肉。

1.4化学性质氨基酸1?与碱反应?与酸反应?取代反应?缩合反应缩合缩合

缩聚反应nH2N－（CH2）6－NH2＋nHOOC－（CH2）4－COOH催化剂nH2N－CH－COOHCH3〔HN－（CH2）6－NHOC－（CH2）4－CO〕n＋2nH2O〔HN－CH－CO〕n＋nH2OCH3缩聚反应官能团：双官能团－COOH－NH2聚酰胺类单体间通过缩合反应生成高分子化合物，同时生成小分子的反应催化剂

蛋白质是由多种氨基酸按照不同的主要结合形成的资料在线

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素化学趣史

谁知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的身边的化学

多巴胺多巴胺是大脑自然分泌的神经递质，它传递兴奋及开心的信息，会让人感到欣快。在做令人愉快的活动时，比如享受美食，大脑就会分泌大量的多巴胺。ArvidCarlsson确定多巴胺为脑内信息传递者的角色，使他赢得了2000年诺贝尔医学奖。阿尔维德·卡尔森爱情其实就是因为相关的人和事物促使脑里产生大量多巴胺导致的结果。

若多巴胺分子与苯丙氨酸具有相似的结构，分子式为C9H11O4N。其主要性质有：（1）其分子既