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18种扣肉制作方法

01盐菜扣肉

食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八

角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米

酒、适量盐

做法：

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味

精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干

妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的

扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，

翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

02笋干扣肉

食材：

1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、

香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油

做法：

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1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层

脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流

出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒

粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将

泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香

油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60

至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以

免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入

少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在

盘内，放上香菜点缀即可上桌。

03腐乳扣肉

食材：

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一

块

做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮

20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

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3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的

翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧

哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好

的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切

块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越

软烂。我上它蒸了1.5个小时

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一