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酒店服务技能复习题

1、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。

A、8%-11%

B、5%-8%

C、2%-5%

D、11%-14%

答案：B

2、宴会厅、多功能厅的设计应关注()。

A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的

专用通道

可与公共区域交叉

B、配有专门的其他

C、不必提供杯具清理

D、出入门，可使用推拉门、卷帘门

答案：B

3、在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者

小，参错其间，方得出色。”的是()。

A、清代乾隆名厨王小余

B、清末封建官僚谭宗浚

C、清朝美食家张岱

D、清朝美食家袁枚

答案：D

4、肯德基第一家中国店于1987年开在()。

A、广州

B、上海

C、深圳

D、北京

答案：D

5、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。

A、1:1

B、SunDec

C、1:2

D、1:3

答案：A

6、酶制剂的最佳工作温度为()。

A、20-30度

B、50-80度

C、80度

D、30-50度

答案：D

7、“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便

服务员操作，一般应留有多少距离()。

A、3米

B、2米

C、1米

D、4米

答案：B

8、清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差()

多。

A、1倍

B、5倍

C、10倍

D、20倍

答案：C

9、酒店边门旁应设置()，供客人存放雨具。

A、伞架

B、收纳箱

C、塑料袋

D、储存箱

答案：A

10、餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格

外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。

A、由里向外

B、由上向下

C、由外向里

D、环形擦拭

答案：A

11、用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用

下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方

法叫()。

A、干泡法

B、喷吸法

C、喷射法

D、干粉除污法

答案：B

12、冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。

A、4.0

B、1

C、3

D、2

答案：C

13、在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理()

A、与客人打招呼，核实住客身份，并征求意见是否继续清扫

B、继续清扫房间

C、向客人问好，并继续清扫房间

D、立即退出房间，并关好房门

答案：A

14、饭店全面更新改造一般()左右进行一次。

A、3-5年

B、3年

C、7-10年

D、2年

答案：C

15、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为()。

A、餐前

B、佐餐

C、餐后

D、佐助甜食

答案：C

16、外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。

A、火锅餐厅

B、藏餐厅

C、意大利餐厅

D、日本料理

答案：D

17、设立楼层服务台的优点是有利于()，突出人情味，还有利于对楼层的

安全管理。

A、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会

B、统一集中调控

C、强化客房管理

D、提高服务效率率

答案：A

18、饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二项倒所需要的

服务人员数量时，这根据餐厅的接待量和()。

A、翻台率

B、排班方法

C、服务形式

D、客流量

答案：B

19、客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。

A、保证质量经久耐用

B、房内装饰的色调相一致

C、美观、实用、适度和价格合理

D、体现本店风格

答案：C

20、“工欲善其事，