TCGAPA-灵山大粽制作技术规程.pdf

ICS67.230

CCSX28

CGAPA

团体标准

T/CGAPAxx-2023

灵山大粽制作技术规程

TechnicalspecificationfortheprocessingofLingshanricedumplings

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中国优质农产品开发服务协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由钦州市检验检测中心提出。

本文件由中国优质农产品开发服务协会归口。

本文件起草单位：钦州市检验检测中心、灵山县产品质量检验中心、灵山县泰香王食品厂、灵

山县龙三钱食品有限公司。

本文件主要起草人：

1

灵山大粽制作技术规程

1范围

本文件规定了灵山大粽的术语和定义、生产制作过程卫生要求、设备与工具要求、原料要求、

制作工艺。

本文件适用于灵山大粽的制作生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改

单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10462绿豆

GB/T10781.3米香型白酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB/T30383生姜

GB/T36392食品包装用淋膜纸和纸板

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1灵山大粽Lingshanricedumplings

灵山大粽是在灵山县行政区域范围内生产的，以糯米为主要原料，中间裹以猪肉、绿豆等为馅

料，调配添加食用植物油、食用盐、白酒为辅料，用粽叶包扎成形状类似长方锥形体或长方体梯

形，重量大于750g，经蒸煮至熟的预包装食品。

4生产过程卫生要求

生产制作过程卫生要求应符合GB14881的规定。

5设备与工具要求

设备与工具应符合GB14881的规定。

2

6原辅料要求

6.1糯米

糯米选用当地大糯或者香糯品种，且应符合GB/T1354的规定。

6.2绿豆

绿豆应符合GB/T10462的规定。

6.3猪肉

猪肉应符合GB2707的规定。

6.4粽叶

粽叶应选用清洁无腐变、无霉斑，无毒无害、青绿、鲜厚、叶面宽大的本地柊叶，且符合

国家有关规定。

6.5食用油

食用油宜选择花生油，应符合GB2716的要求

6.6生产用水

生产用水应符合GB5749的规定。

6.7食用盐

食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。

6.8白酒

白酒应符合GB/T10781.3的规定。