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生鲜商品基础知识培训目录

前言：

现代标准超市里经营的所有商品总体归为四类：生鲜、食品、日化和百货。

一、什么是生鲜商品

1、商品定义：生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上

架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

解析：目前生鲜商品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即：果蔬(蔬菜水果)、肉

类、水产品,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、

制作等深加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制

品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品

的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

2、生鲜产品的特点：

1)保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻。

2)属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖。

3)保质期比较短。

4)同时在消费习惯上也有很大的关联性。

问题1：学员根据以上特点说出生活中几个生鲜商品：

问题2：以下商品哪些属于生鲜商品：

莲藕、火龙果、西红柿、羊肉、香菇、散米、白醋、面条、酸奶、连肉包

3、生鲜商品和食品主要区别：

1)保质期：食品保质期长

2)包装：食品需要包装

3)成分：食品的主要成分是生鲜商品

二、生鲜商品在超市中的重要性

1.提升集客力

生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品。顾客常常

会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市

生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是

门店吸引来客数的重要因素。作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营

运的好坏。

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2.盈利增长点

超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，

平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本

可以保持在15%~20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来

源。

3.经营差异化

在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特

色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。

三、超市生鲜商品的管理

在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品、冷冻和冷藏食

品，散装杂粮、蛋品等与生鲜食商品作为同一部类经营。它们与生鲜商品具有一

些共同的特点：保存条件基本相同属于需要用称重打条码方式售卖；保质期比较

短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜

范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管

理。

1、生鲜商品管理类别划分

600南北货：包装南北货、散装南北货、肉制品、水产干货、粮面制品

601日配：常温奶、常温日配、蛋类、冷藏熟食、冷藏奶品、冷藏饮料、冷藏乳

制品、冷冻食品。

602熟食：冷食类、热食类