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实验二膳食调查与营养评价
1目的要求
1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
调查时间
在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。
调查内容和方法
以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。
3.1资料的收集
调查对象个人资料：
姓名：夏凡聂坤祝程王泽众陈志华〔4511寝室〕
表一24小时膳食回忆调查表
姓名：夏凡
性别：男
住址：武汉轻工大学桂圆
时间2013年12月
餐次
食品名称
原料名称
原料重量〔g〕
早
稀饭
稀饭
50
黄豆
黄豆
100
萝卜
萝卜
100
蛋
鸡蛋
50
中
白米饭
大米
200
茄子
茄子
100
鸭肉
鸭子
100
南瓜
南瓜
100
苹果一个
苹果
150
菜籽油
菜籽油
25
晚
白米饭
大米
150
排骨痩肉
猪肉
100
清炒空心菜
空心菜
100
西红柿
西红柿
100
2013/12/26
早
稀饭
大米
50
煮鸡蛋
鸡蛋
50
中
白米饭
大米
200
茄子
茄子
100
鱼肉
鲫鱼
100
辣椒
辣椒
20
清炒空心菜
空心菜
100
菜籽油
10
晚
白米饭
大米
150
清煮白菜
白菜
100
玉米炒肉
玉米
100
瘦肉
100
菜籽油
20
菜汤
白菜
50
2013/12/27
早
稀饭
大米
50
蛋
鸡蛋
50
黄豆
黄豆
100
中
白米饭
大米
200
痩肉
猪肉
100
猪血
猪血
100
清炒空心菜
空心菜
150
苹果
300
晚
白米饭
大米
150
清炒空心菜
空心菜
100
菜籽油
20
鸡腿
鸡肉
150
西红柿
西红柿
100
3.2计算食物摄入量
表二各类食物的摄入量单位：g
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉、禽
蛋类
鱼虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
第一天摄入量
400
500
150
200
50
0
100
0
25
第二天摄入量
400
370
0
200
50
100
100
0
20
第三天摄入量
400
350
0
100
50
0
100
0
20
平均摄入量
400
406
50
167
50
33
100
0
22
宝塔参考摄入量
350
450
400
75
50
0
40
300
30
3.3计算每人每日各种营养素摄入量
表三能量和营养素统计表
类别
原料名称
质量
(g)
能量
Kcal
Pro
(g)
Fat
(g)
CHO
(g)
VA
(ugRE)
VB1
(mg)
VC
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
磷
(mg)
谷物
大米
400
1372
30.8
2.4
309.6
0
0.64
0
44
4.4
5.8
484
蔬菜
萝卜
33
6.58
0.28
0.03
1.56
0
0
6.58
11.28
0.15
0.09
8.15
茄子
67
13.08
0.68
0.12
3.05
4.98
0.01
3.11
14.95
0.31
0.14
14.33
南瓜
33
6.17
0.19
0.02
1.48
0.94
0
2.24
4.48
0.11
0.03
6.73
空心菜
150
22.8
2.5
0.34
4.1
288.42
0.03
28.5
112.86
2.62
0.44
43.32
西红柿
67
12.34
0.58
0.13
2.59
59.79
0.01
12.34
6.49
0.26
0.08
14.94
白菜
33
4.88
0.43
0.02
0.91
5.74
0.01
8.9
14.35
0.2
0.1
8.9
辣椒
7
1.35
0.08
0.01
0.34
3.35
0
3.64
0.88
0.04
0.01
1.94
榨菜
17
4.93
0.37
0.05
1.1
13.94
0
0.34
26.35
0.66
0.1
6.97
水果
苹果
150
59.28
0.22
0.22
15.39
3.42
0.06
4.56
4.56
0.68
0.21
13.68
肉禽
瘦肉
100
395
13.2
37
2.4
18
0.22
0
6
1.6
2.06
162
鸭肉
33
53.85
3.47
4.42
0.04
11.66
0.01
0
1.34
0.49
0.29
27.37
鸡肉
50
220
3.6
8.2
32.9
45
0.01
0
38
3.55
0.29
41.5
猪血
33
18.15
4.02
0.09
0.29
0
0
0
1.32
2.87
0.09
5.28
蛋类
鸡蛋
50
68.
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