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高中生物选修一知识点总结大全--第1页
高中生物选修一知识点
总结大全
-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2020YEAR
高中生物选修一知识点总结大全--第1页
高中生物选修一知识点总结大全--第2页
高中生物选修一生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸·
发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：·
出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖
酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮
表面的野生型酵母菌.
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵
液,使葡萄酒呈现深红色.
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数
其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生
殖方式为二分裂
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9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋
酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O
10、控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只
是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵
时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋
酸发酵→果醋）
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾
来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试
管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43
滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试
管，观察颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口
是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气
口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中
微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该
装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输
入氧气.
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高中生物选修一知识点总结大全--第4页
课题二
腐乳的制作
1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，
其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养
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