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菌子生长过程研究性报告

菌子的子实体的形成是很复杂的代谢过程，一方面需要菌丝体达到生理成熟，这是子实体形成的内因；另一方面，还需要一定的环境条件(包括养分、温度、湿度、光照等)，才能完成菌丝聚集、原基形成、菇体分化及子实体成熟四个阶段：1、菌丝聚集随着菌丝体的生长发育，菌丝聚集而达到生理成熟.在这一过程中，菌丝的双核化最为重要，不经过双核化，原基分化和发育就不能顺利进行.绝大多数食用菌只能在这种双核菌丝体上由双核菌丝形成子实体.但是担子菌和子囊菌中，菌丝双核化过程存在着差异.在担子菌中(如香菇)，一次菌丝的双核化发生在早期，因此，双核菌丝是它的主要形态，其子实体也是由双核菌丝所组成的，但在子囊菌中(如羊肚菌)，菌丝体是单核的，子实体起初也是单核的，双核化的产囊丝在产生子囊的前夕才形成，并穿插进子实体中，所以，羊肚菌的子实体，实际是单核菌丝和双核菌丝聚集的混合体。

2、原基形成菌丝体扭结产生子实体原基，担子菌的子实体原基是由双核菌丝扭结产生的，子囊菌的子实体原基是由单核菌丝扭结产生的，3、菇体分化绝大多数食用菌从子实体原基逐渐分化出菌盖、菌柄、菌托、菌环等几个部分，子实层生于菌褶两侧表面，4、子实体成熟子实层是菌褶最外面的一层，是由担子及子囊体组成的一个能育层，当子实体成熟时子实层中会产生有性的担孢子或子囊孢子，并从菌褶处释放出来，第四节食用菌生长过程中养分的输送一、菌丝体中的养分输送菌丝在固体培养基中生长时，菌丝的生长常划分为两部分，即伸入到培养基中的基内菌丝和接触空气的气生菌丝，气生菌丝不能直接接触培养基质，所以其营养需通过基内菌丝的输送才能获得，基内菌丝虽然能吸收营养，但是大量营养物质的吸收还主要靠菌丝顶端(不仅仅是生长点)，食用菌菌丝具有分解蛋白质、纤维素和木质素的酶，大多数是胞外酶，大分子的有机物，如蛋白质、纤维素、木质素等。

首先要在细胞外经过酶的降解变成能进入细胞的小分子物质后才能被菌丝吸收利用，在固体培养时，这些胞外酶都聚集在基内菌丝顶端的四周，液体培养时，胞外酶常分散到培养液中，因食用菌的种类、菌龄和所处环境的不同，其养分的输送速度也不相同，一般是菌龄小的菌丝和处于最适温度的菌丝输送养分快，在子实体形成期间，菌丝体内的所有养分主要供给子实体，而且输送速度远远超过菌丝体内的平均输送速度，二、子实体内的养分输送菌丝体形成原基和子实体时，基内菌丝内的养分都集中向子实体输送.通过荧光素测定，可见到子实体菌索中央的周围有一条较宽的养分输送带，一直延续到菌盖的菌肉下层接近菌褶处，输送带的细胞般较长，细胞组织也较松散，伞菌子实体内养分输送示意图研究证明。

结菇阶段的养分主要是通过菌丝体供应的，一般在原基形成时，菌丝可以从培养基中吸收外来的碳素营养(单糖或低聚糖)，而氮源则需由营养丰富的菌丝体中贮存的物质来供应，当菌盖和菌柄分化时，碳和氮都不能从外界的培养基中吸收，而要从菌丝细胞贮存的物质中获得，因此，可以说有些菇的菌盖生长主要靠菌丝内葡聚糖(由葡萄糖聚合成)的不断分解释放出的简单糖类而持续供应的结果.输送的速度与相对湿度有关，相对湿度大时，子实体内水分蒸发慢，以水为介质的营养物质的输送速度就要减慢.反之，输送速度就要加快.另外，输送速度还与菌龄大小、营养条件等密切相关，总之，原基可在培养基没有氮源供应的时候形成，因此整个菇体形态发生过程是由几个特殊结构依次形成的总和，每一个结构的形成都为下一个结构的形成提供物质基础，例如，营养菌丝供应原基形成时所需的氮，而伸展的菌盖则吸收附近发育不良的子实体和子实体本身贮藏的养分及营养菌丝的养分。