参考答案-《烹饪美学习题册》 .pdf

第一章美学与烹饪美学概述

一、填空题

1.美包括自然美和艺术美。

2.美学是研究美、美感和艺术性的一般规律的科学。

3.《现代汉语词典》将美解释为“美好的事物”。

4.从本质上看，美是具体可感的形象，美是能娱悦身心的形象，美是反映人

的智慧和力量的形象。

5.音乐、舞蹈、戏剧、电影、绘画、雕刻等，只有通过鲜明生动的具体形象

才能使人感受到美的意境。

6.世界上的美千姿百态，但归根到底只有形式美和内容美两种形式。只有二

者统一，才是真正的美。

7.任何事物的美，都要通过一定的色彩、声音、形状等美的形式表现出来。

8.烹饪美学是研究人在烹饪活动过程中审美活动的特征和规律的科学。

二、选择题

1.（B）。

2.（A）。

3.（C）。

4.（B）。

5.（B）。

三、判断题

1.（错）

2.（错）

3.（对）

4.（错）

5.（错）

6.（对）

7.（对）

8.（错）

9.（错）

10.（对）

四、名词解释

1.美学是研究美、美感和艺术性的一般规律的科学。

2.烹饪美学的综合性是指烹饪美学是多种美学艺术在烹饪中的综合体现。烹

饪涉及的美学分支主要有文学艺术美学、音乐美学、建筑美学、装饰美学、工艺

美学和技术美学等。建筑美学和装饰美学体现在餐厅布局、餐厅装饰、灯光和空

间色彩等方面。

五、简答题

1.烹饪美学的实用性是什么？

烹饪美学的实用性（食用性）是指烹饪美学具有以食用为目的的工艺与美术

相结合的特性，强调食用价值。任何烹饪食品，其根本目的都是建立在“食用”的

基础上。

各种烹饪工艺也都是围绕“食用”逐步发展和完善的。可以说，烹饪食品主要

强调食用性。将烹饪工艺与实用美术相结合，可以烹制出更精美的食品，而烹饪

造型食品正是这种结合的典型范例。烹饪造型食品是美味食品物化形象的艺术再

创造，它使美味的食品更具优美艳丽的形态，同时也可以更有效地刺激食欲。

2.烹饪美学的研究对象与范围是什么？

①烹饪工艺美（菜肴美）

②烹饪文化中的食趣美

③烹饪环境美与饮食氛围美

六、论述题

答：略

第二章烹饪与色彩

一、填空题

1.菜肴的色彩不仅可以满足人们的食欲，而且可以给人以精神和物质统一

的特殊享受。

2.烹饪色彩的美体现了烹饪文化的审美特征。

3.色彩构成是艺术设计的基础理论之一，它与平面构成及立体构成有着不

可分割的联系。

4.色彩不能脱离形体、空间、位置、面积、肌理等独立存在。

5.红、橙、黄等颜色往往给人热烈、兴奋、热情、温和的感觉，所以它们被

称为暖色。

6.凡是以色彩为重要表现手段的艺术品，都必须通过色彩配置形成一定

的对比。

7.实践证明，凡结构细密、质地软嫩的禽畜类原料，熟后都可变为不同程度

的白色。

8.烹饪色彩中常用的色剂有黄色剂、白色剂、褐色剂、红色剂、绿色剂、黑

色剂等。

9.绿色是一种对人的眼睛有益的色彩，属中性偏凉，给人以清新凉爽

的感觉，能刺激人们的食欲。

10.明度指色彩的明暗程度，明度会影响纯度。

二、选择题

1.（B）

2.（A）

3.（A）

4.（C）

5.（D）

6.（A）

三、判断题

1.（对）

2.（对）

3.（错）

4.（错）

5.（错）

6.（错）

7.（对）

8.（对）

9.（对）

四、名词解释

1.在烹饪美学中，常用的对比色有鲜红与翠绿、绛紫与黄、金黄与墨黑、茶

褐与浅绿、酱红与浅绿等。

2.在冷暖色的对比中，选取色相相近的原料进行搭配，会产生一种轻松和谐

的对比效果。

五、简答题

1.人们认识色彩主要有