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学校食堂危险源分类制度
一、引言
学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。为了有效预防和控制食堂食品安全风险，特制定本危险源分类制度，以明确各类危险源的特点、危害及防控措施。
二、危险源分类原则
科学性：基于食品安全科学原理，结合食堂实际运营情况，对危险源进行科学分类。
系统性：从原料采购、加工制作、储存保管、供餐服务等各个环节入手，全面梳理危险源。
可操作性：分类结果应便于实际操作和管理，为制定防控措施提供依据。
三、危险源分类
根据学校食堂的特点和食品安全风险，将危险源分为生物性危险源、化学性危险源、物理性危险源和管理性危险源四大类。
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