2024《芒果果脯加工工艺的优化研究》6700字.docxVIP

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2024-08-13 发布于湖北
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标题2024年《芒果果脯加工工艺的优化研究》6700字摘要本文旨在探讨了低糖芒果果脯加工工艺的渗糖方法的优化问题通过低温处理冻处理后的黄原胶添加量为06，山梨糖醇替代量为25，浸糖时间12小时，制得的芒果果脯具有最高的含糖量和较好的感官品质关键词低糖芒果果脯含糖量感官品质渗糖工艺优化引言芒果起源于印度在中国，它主要产于广东福建等地芒果不仅是中国消费者最喜爱的水果，也是全世界消费者最喜爱的水果之一它的肉多汁可口，并且芒果有很多非常重要的作用首先，芒

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芒果果脯加工工艺的优化研究

摘要

本文主要探讨了低糖芒果果脯加工工艺渗糖方法的优化问题，以金煌芒果为主要原料，以芒果果脯中含糖量作为主要评判指标，并利用单因素和正交检验探究了不同的预处理方法、护色硬化时间、黄原胶的加入数量、山梨糖醇替代量、浸糖持续时间等对低糖芒果果脯中渗糖效率的影响，并通过计算其渗糖过后果脯中的含糖量，以及进行感官评分和质构分析，来确定其最佳加工工艺。结果表明经过冷冻处理后，黄原胶添加量为0.6%、山梨糖醇替代量为25％、浸糖时间12h，该条件下制得的芒果果脯具有最高的含糖量和较好的感官品质。

关键词：低糖；芒果果脯；含糖量；感官品质；