浓香白酒评语.pdf

1.白酒的感官报告单如何写

1.酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不

淡。

2.浓香型酒：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。3清香型酒：清香醇正，

诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，4.米香型酒：蜜香清雅.入口柔绵，

落口爽冽，回味怡畅。

5、凤香型酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

如西凤酒。

6、董香型酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。7、豉香

型酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

8、芝麻香型：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。9、

特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。

10、兼香型白酒：酱中带浓型，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；。

2.怎么评价白酒是否是好酒

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点

判断酒的风格，即酒的典型性。

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最

初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。

凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就

香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气

就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性

好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷

出的，说明酒中的高沸点酯类较多。

所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近

鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的

时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。

一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。

闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下

三种方法（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸

旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。

（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空

隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。（3）将少许酒置于手背上，借用

体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

对酒的口尝方法将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入

口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，

反复多次。

将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐

出或咽下。

用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝

酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再

后是苦味、涩味。

舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，

饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。

酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。

在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还

是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。

应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。对风格的评价酒的风

格，即酒的典型性。

各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香

型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。

典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型

的酒分别编组品评，以便比较。

判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要

求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，

才能确定。为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常

常采用评分法。

目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。

3.中国白酒有哪些香型品评

（一）清香型白酒1、代表酒：山西汾“酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉黄鹤“

楼酒”。

2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3、品评

要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香

气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。

类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）由于酒度较高，

入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；4）口

味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香