有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西式面点351400内容西式面点351400复制姓名您填写题内容351热水面团利用蛋白的热变性使面团具有粘柔及可塑性单选题面粉糊化
西式面点351-400[复制]
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
351、热水面团利用（）、蛋白质的热变性使面团具有粘、柔及可塑性。[单选题]*
A、面粉糊化
B、淀粉糊化(正确答案)
C、糖粉糊化
D、淀粉凝固
352、膨松面团是调制中加入（）或用特殊方法使制品膨松的面团。[单选题]*
A、食品添加剂(正确答案)
B、食品乳化剂
C、强效剂
D、凝固剂
353、在面点中常见的膨松方法有（）膨松法、化学膨松法和物理膨松法。[单选题]*
A、自然
B、生物(正确答案)
C、静置
D、搅打
354、在
文档评论（0）