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中国酒概述

中国酒概述并不是人类发明了酒，而

是发现和利用了酒！

酒作为一种食品饮料，同时也是一种文化

载体。“无酒不成席”,“无酒不成礼”，

酒在人们的日常生活中扮演着越来越重

角色。

目录

目录

n第一章.导论

n第二章.中国白酒

n第三章.黄酒

n第四章.果酒

n第五章.啤酒

n第六章.露酒

n第七章.洋酒

n第八章.酒的饮用与健

第一章导论

n中国酒的概念n中国酒文化

典型的中国酒一酒文化反应了与

般是指以酒曲用为糖酒有关的人类的精神

生活。酒文化的精神

化发酵剂，以粮谷类

方面包括，酿酒理论，

为原料酿制而成黄酒

饮酒风俗习惯，宗教，

和曲酒以及以其为酒伦理，政治，法律，

基产生的露酒。文学，艺术等诸多领

域。

第一章导论

n生产现状和国民的经济地位

n1986年我国轻工业部宣布，我国酿酒行

业发展必须符合“四个转变”

a高度酒向低度酒的转变

b蒸馏酒向酿造酒的转变

c粮食酒向果露酒的转变

d低档酒向高档酒的转变

第一章导论

n2006年至2010年酒的生产情况

a葡萄酒增长率21.4%

b白酒的增长率22.3%

c啤酒的增长率6.3%

第二章中国白酒

n白酒的定义n按香型分类

n以粮谷(高粱,玉米,小1.浓香型

麦,大米,糯米等为原2.清香型

料，大曲，小曲及3.酱香型

酵母为糖化发酵剂，4.老白干型

经蒸煮，糖化，发

酵，蒸馏而制成，5.浓酱兼香型

属于蒸馏酒类。6.米香型

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第二章中国白酒

n白酒的化学成分

1.酸类有机酸，是形成白酒口味的主要香味成分。

2.酯类白酒的主要香味成分，多以乙酯形式存在。

3.醇类高级醇可赋予酒特殊的香味，并有衬托酯香的作用，使

香气更完美。

4.羰(tang)基化合物对酒的香气起平衡和谐调的作用。

5.焦香和其他香味

第二章中国白酒

n中国名酒

1.贵州茅台酒酱香型

2.山西汾酒清香型

3.四川五粮液浓香型

4.四川泸州老窖浓香型

5.毫州古井贡酒浓香型

6.XXX西凤酒其他香型

第二章中国白酒

n中国白酒香味特征

1.浓香型香气浓郁绵甜干爽绵甜悠长优雅圆

润

2.清香型香味纯正醇甜柔和自然协调余味