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营养学基础理论

营养学基础理论一、定义营养学是生命科学的一个分支，应用性很强，它

是一门综合的科学，它与生命化学、生理学、病理学、医学、公共卫生学、农

牧渔业科学与食品加工学都有密切的关系。二、中医、西医与营养的关系1、

西医的优势表现在生命的物质层面上，个体层面，静态层面。西医擅长对生命

线性现象的定量化描述。2、中医的优势表现在生命的精神层面、整体层面、动

态层面。中医擅长于对生命混沌现象的定性化把握。中医包涵了丰富的人文，

哲学内涵，符合未来的医学模式。3、中医是中国国粹，其疗效已得到世界的公

认，其机理却始终不能用现代科学解释。90年代后，科学家发现用现代营养学

和微生物学能对博大精深，源远流长的中医机理进行粗略的剖析。各种中草药

的配伍事实上是各种营养素之间的搭配，通过不同的药方(药食同源)对病人进

行营养调节，当病人体内各种营养趋于平衡时，也就达到中医所讲的阴阳平衡，

即完成了治疗的过程。动物肝脏--VA、V12、铁(明目、养目)例：眼干、眼花白

菊花--生物碱、黄酮甙、VB1、胆碱、氨基酸(清热、明目)中医学与营养学有异

曲同工之妙，它们相互补充和注解。国内早期的保健品是以中药提取物为主(药

健)。三、补充营养素应遵守的三大原则大家知道，人体需要七大类营养，40

多种营养素，这些营养素在体内要发挥作用，必须遵从三大规律，既然是规律，

就有不可违背性。第一、平衡原则。任何营养素在我们体内多了不行，少了也

不行，吃多吃少都会造成营养失衡，引起病变，危害身体健康，因此必须平衡。

比如胆固醇，很多的老人一听就害怕，因为胆固醇太多会引起动脉硬化，心脏

病和中风等。但是胆固醇太少，血液中低于150毫克/每公升，也会导致人体性

激素分泌不足，易引起肺炎、肺癌、肝癌、抑郁症等。第二、协作的原则，任

何一种营养素缺乏时，单一补充这种营养素往往不见任何效果，只有同时补充

其他营养素才有显著效果。因为除补充缺乏的营养素外，尚需补充其他营养素

作为触媒，或合成这一营养素的特殊因子,促进其吸收，这叫协作。比如很多老

人都在补钙，但补了很长时间依然缺钙，骨质疏松没有得到改善。这是因为不

是一个人缺什么，单一的补什么就可以了。钙的吸收受到了许多因素影响。一

是要有磷的参与，钙、磷比例必须达到2：1(血液中1：1)，二是要有VD3、锰、

镁的参与。三是还与激素分泌水平有关。可见，一个补钙就需要这么多营养素

来协作，这就说明缺什么营养素，单一补充是不行的。第三、针对性的原则。

每个人的体质不同，患的病不同，他吃的就应该不一样，吃的量也不一样。例

如：胖人和瘦人，糖尿病与低血压能吃一样吗?必须根据不同人的体质、疾病、

季节，针对性补充营养素，才能达到最佳效果，保健品也是如此，吃得对至关

重要。还有一个剂量问题，吃对了量少了没用，量多了也不行，最好请教专家

或EMC。第四，营养平衡理论衡量某种食物的营养价值高低，有两个标准。其

一，是此种食物含营养素的种类，即营养的丰富程度。其二，是各种营养素之

间的比例是否平衡。与人体结构组成越相似的食物，消化吸收率高的东西最补。

(银藻银藻，，胎盘胎盘药药补不如食补补不如食补中国百姓有食补的传统，每逢秋冬季节，常服一

些药食同源的食品。如人参、灵芝、鹿茸、构杞等。直到90年代营养学传入中

国，为保健品典定了理论基础，而优质保健品的出现，改变了国人保健手段定

性，定量难，最大程度的提高了保健品的质量。保健品是现代科学的产物，它

是对现代医学的完善和补充，对改善人类生命质量做出不可磨灭的贡献。1、营

养素之间的平衡人体需要七大营养素，这七大种营养素是构成人体结构并参与

人体新陈代谢的营养物质，所以摄取足够和比例恰当的各种营养，是维持人体

代谢的物质基础；营养素不够或比例不平衡，必定会造成各种代谢异常，导致

各种各样疾病的产生。①北方人的饮食结构是以面食、肉类为主，碳水化合物

(糖类)脂肪、蛋白质过剩，而维生素，矿物质相对不足。因此，这类人群体质

呈酸性，肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管病，痛风是北方人群常见病。②和

尚、尼姑是吃素的人群，所以蛋白质、脂肪、赖氨酸的缺乏，铁、钙等矿物质

也相对不足。因此，这类人群常见脂肪代谢失调症，如高血粘、高血脂、脂肪

肝，并易患营养不良症。如心脏搏出量低，贫血、血管弹性差等。2.氨基酸(AA)

之间平衡①人体需要22种氨基酸，其中8种必需AA是人体自身不能合成，或

合成速度不能满足机体的需要，必须从日常膳食中获得。否则就不能维持肌体

的氮平衡。(还有一种组氨酸是对2岁以下儿童必需的)。