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2024-08-05 发布于浙江
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厨师复习测试卷

1.水发是()最后完成涨发的终结过程。

A、盐发

B、漂发

C、浸发

D、蒸发

【正确答案】：A

解析：暂无解析

2.单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有()。

A、配料

B、熟料

C、调料

D、生料

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.取鲥鱼内脏的方法一般是从()剖开取出内脏。

A、鱼嘴部

B、鱼鳃部

C、鱼背部

D、鱼腹部

【正确答案】：D

解析：暂无解析

4.下列为主辅料组配的菜肴是()。

A、宫保鸡丁

B、鱼香肉丝

C、滑炒鸡丝

D、以上均是

【正确答案】：D

解析：暂

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