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食品安全追溯管理规章制度(精选15)

一、总则

为确保食品安全，加强食品安全监管，提高食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

二、食品安全追溯体系

1.公司应建立完整的食品安全追溯体系，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中的安全性。

2.食品安全追溯体系应包括以下内容：

a.食品原料、辅料、包装材料等原辅材料供应商的资质审查及进货查验记录；

b.生产、加工过程中的工艺流程、关键控制点及操作记录；

c.储存、运输过程中的温湿度、卫生状况等监控记录；

d.销售环节的食品销售记录、消费者投诉及处理记录等。

3.食品安全追溯体系应实现以下目标：

a.能够追踪到食品原料、辅料、包装材料等原辅材料的来源；

b.能够追踪到食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中的关键环节；

c.能够对食品安全问题进行及时预警和追溯，采取有效措施降低食品安全风险。

三、食品安全管理

1.公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。

2.食品安全管理部门的主要职责：

a.制定食品安全管理制度、操作规程及应急预案；

b.组织实施食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能；

c.对食品安全追溯体系进行监督、检查和改进；

d.处理食品安全事故，及时向相关部门报告并采取有效措施；

e.定期对食品安全管理工作进行总结、分析，不断提高食品安全管理水平。

四、食品安全风险控制

1.公司应建立食品安全风险监测和预警机制，对可能影响食品安全的因素进行监测、分析和评估。

2.针对不同类型的食品安全风险，制定相应的风险控制措施，包括：

a.加强原辅材料进货查验，确保原辅材料符合国家法律法规要求；

b.加强生产、加工过程中的卫生管理，防止交叉污染；

c.加强储存、运输环节的温湿度控制，确保食品在适宜条件下储存、运输；

d.建立健全销售环节的食品安全管理制度，确保食品销售安全。

五、培训和宣传

1.公司应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全知识和操作技能。

2.培训内容包括但不限于：

a.食品安全法律法规及公司食品安全管理制度；

b.食品安全追溯体系及操作规程；

c.食品安全风险控制措施及应急处置；

d.食品安全典型案例分析。

3.公司应加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识，树立公司良好的食品安全形象。

六、应急预案

1.公司应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的应急处理流程、职责分工和应急措施。

2.食品安全应急预案应包括以下内容：

a.食品安全事故的预警、报告和处置；

b.食品召回程序及操作指南；

c.与相关部门的协调配合；

d.食品安全事故调查、处理及总结。

3.公司应定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。

七、食品安全监测与检验

1.公司应建立食品安全监测与检验制度，对食品生产全过程的食品安全指标进行定期检测。

a.制定合理的检验计划，确保食品原料、辅料、半成品、成品等各环节的检验覆盖；

b.配备与检验项目相适应的检验设备、仪器和试剂；

c.培训专业检验人员，确保检验结果的准确性和可靠性；

d.建立检验数据档案，对检验结果进行分析，为食品安全管理提供依据。

2.对检验结果不符合食品安全标准的产品，应立即采取以下措施：

a.立即停止生产、销售，并进行标识隔离；

b.迅速查明原因，制定整改措施；

c.及时通知相关产品使用者或消费者，并依法进行召回；

d.对问题产品进行追溯，查找问题环节，防止同类问题再次发生。

八、记录与档案管理

1.公司应建立完善的记录与档案管理制度，确保食品安全追溯信息的真实、准确、完整。

a.记录内容应包括生产日期、批号、原料、辅料、生产过程、检验结果等；

b.记录应清晰、完整，便于查阅和追溯；

c.档案应按照规定保存期限进行归档、保存，防止遗失或损坏。

2.食品安全管理部门应定期对记录与档案进行审核，确保其符合以下要求：

a.记录的真实性、准确性和完整性；

b.档案的保存条件符合规定；

c.记录与档案的归档、查阅、销毁等程序符合相关规定。

九、内部审核与持续改进

1.公司应定期进行内部审核，评估食品安全管理制度的实施效果，查找潜在的不符合项和改进空间。

a.制定内部审核计划，明确审核范围、内容和方法；

b.内部审核应由具备资质的专业人员或第三方机构进行；

c.对审核发现的问题，制定整改措施，并跟踪实施效果。

2.公司应持续改进食品安全管理水平，通过以下方式提升食品安全质量：

a.分析食品安全事故案例，总结经验教训；

b.采纳国内外先进的食品安全管理理念和方法；

c.加强与同行业的交流与合作，分享食品安全管理经验；

d.定期对