2024年山东中式烹调师（中级）理论高频核心题库300题（含答案）.pdfVIP

2024年山东中式烹调师（中级）理论高频核心题库300题（含答案）.pdf

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2024年山东中式烹调师（中级）理论高频核心题库300题（含

答案）

一、单选题

1.菜肴的色彩组包括同类色组与（）两种类型。

A、黑白色对比

B、红绿色对比

C、对比色组

D、深浅同色组

答案：C

2.投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。

A、开始时

B、70℃时

G80℃时

D、90℃时

答案：A

3.用摘剔的加工方法加工叶菜类原料，其目的是（）。

A、去除泥沙

B、去除老叶

C、去除不能食用的部位

该用户很懒，什么也没介绍

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