大酒店厨房菜谱标准化管理 .pdf

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大酒店厨房菜谱标准化管理

1.标准菜谱内容主要有：菜谱类别、烹调份数、菜品名称、净料成本、毛利率、售价、

生产规程、关键工艺、器皿、装盘形式、成品要求、成品彩色照片等，以及主料、辅料、调

料名称和数量。

2.所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正式

标准菜谱，厨师长、执总经理或经营副总签字批准后投产。

3.标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统一管理，厨房按手续领用。

4.标准菜谱需制作3份以上，以需定量。

5.厨房以标准菜

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2023年04月13日上传了教师资格证

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