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鱼类消化酶研究及其在水产养殖中的应用

【摘要】消化酶对于各种生物来讲都至关重要，这些酶类催化生物体内各项生化

反应，只有深入研究酶类的功能特性，才能清楚了解其对生物体的作用。研究鱼类体

内消化酶，不仅对生物工程方面的研究也会产生巨大的意义，而且可以很好的应用在

水产养殖方面，为养殖者在挑选养殖环境以及饲料方面提供依据。

【关键词】消化酶研究；影响因素；应用

酶在生物体内起着非常重要的作用，很多生物化学反应都需要酶类的催化才能完

成，酶本质是一种具有催化作用的蛋白质，是生物体内的高效催化剂。它的活性受多

种因素的影响，生物的食物来源，身存环境，酶所处温度对其活性都有不同程度的影

响。酶可以和体内多种物质进行能量转换，有其独特的生理特性及作用，对生物体来

说是一种极其重要的物质。如果能够深入的研究鱼类体内的消化酶，懂得这些酶的功

能特性，那么这些研究成果将对水产养殖者配置合适的饲料有重大的意义，另外，研

究消化酶对生物技术以及营养学也有一定的帮助。

一、鱼类体内消化酶种类

鱼类体内的消化酶种类繁多，其中含有蛋白酶，蛋白酶又包括胃蛋白酶、肠蛋白

酶等。淀粉酶包括肝胰腺淀粉酶等。有的鱼类还含有脂肪酶，多种酶类相辅相成，催

化鱼类体内各项生物化学反应，为鱼类提供生命动力。

（一）胃蛋白酶

胃蛋白酶是鱼类体内众多酶中的一种，存在于有胃的鱼体内，能够适应强酸环境。

胃蛋白酶最初是存在于细胞中的没有活性的一种颗粒物质，在其他蛋白酶或者胃分泌

物的作用下转化为有活性的蛋白酶来进一步对蛋白质进行催化。由于鱼类胃部分泌消

化液为酸性，胃蛋白酶能存在于此处进行一系列的催化作用，必然适应了酸性环境，

所以，大多数鱼类胃蛋白酶都可以在强酸环境下存在并完成相关反应的催化。例如一

些软骨鱼或者硬骨鱼体内的胃蛋白酶能够适应强酸环境，大多数可以正常发挥催化作

用。有相关权威研究表明，鱼类胃蛋白酶的PH值在4以下。胃蛋白酶受温度影响较

大，从30度到60度，酶活性都有不同的变化。所以根据鱼类体内的胃蛋白酶的特

性，养殖鱼类要选择合適的水温，根据时令的不同适当调节水温。

（二）淀粉酶

鱼类体内的淀粉酶主要是用来分解由碳水化合物组成的物质，是鱼类体内一种重

要的酶，其分支也很多。淀粉酶包括肠淀粉酶，胃淀粉酶还有肝胰脏淀粉酶等等。肠

淀粉酶存在于鱼类的肠道中，但有的鱼类却不是由肠道来分泌这种酶的，而是由肝脏

和胰腺。少数鱼类由肠道分泌该酶。胃淀粉酶相对于其他两种酶类活性较低，其最适

PH值也为酸性或者中性，对鱼类体内各项反应的催化效果不太明显。而肝胰脏酶对

于鱼类来讲则相当重要，肝胰脏酶主要由肝脏、胰腺等部位分泌，对鱼类体内淀粉的

催化效果也极其明显，影响着鱼类的一些生理反应。肝胰脏酶的最适PH为弱酸到弱

碱。淀粉酶在鱼类体内发挥着重要作用，极具研究价值。

二、影响消化酶活性的因素

（一）温度影响

在不同的温度下，酶类表现出不同的活性，鱼类体内各种消化酶受温度的影响很

大，随着气候的变化，相关酶活性也有所改变。酶是一种特殊的蛋白质，在超过限制

温度时便会变性失活。据有关研究显示，酸碱值一定时，鱼类体内消化酶的最适温度

不同。著名学者陈章宝在研究某种鱼类时发现，该鱼类体内的淀粉酶活性的最适温度

为25度。温度越接近此温度，酶活性越高，温度太低或太高，酶类几乎不起作用甚

至可能破坏组成酶的肽链从而导致酶变性失活。由此可见，酸碱值相同的情况下，酶

活性最高时对应的温度不同，温度升降对酶活性有一定的影响。

（二）鱼类身体部位影响

消化酶在鱼类身体的不同部位所展现的酶活性是不一样的，这很可能与鱼类身体

对营养物质吸收的不同有关系。权威专家研究指出，消化道不同阶段对营养物质吸收

能力不同，酶活性会随着吸收营养能力的强弱变化而变化。据报道可知，有的鱼肠道

的前肠和后肠部位酶活性差异较大，越往肠道后部肠道淀粉酶的酶活性越低。然而有

其它种类的鱼则是后肠道的酶活性最高，越往前酶活性越低，比如说中华倒刺。另外，

李瑾等专家研究中华鲟发现，该鱼体内酶活性最高的部位为幽门，其次是肠道，酶活

性最低的部位是肝脏。由此可见，酶活性在鱼类不同的身体部位不同。

（三）食物来源影响

鱼类因种类不同而有食性的差异，不同的鱼类即使在相同的环境下生存，其食性

也不尽相同。而食物来源决定了鱼类体内各种消化酶的组成。以植物类为食物的鱼与

食肉的鱼体内酶含量差别很大。因为食物营养成分的不同，自然使得生