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功能食品学总论测试题

1、我国现代功能性食品产业发展兴起的年代为(D)

(A)50年代(B)60年代(C)70年(D)80年代

2、日常功能性食品与特种功能性食品的区别是(B)

(A)成分不同(B)消费对象不同(C)科技含量不同(D)功效不同

3、功能性食品的保健功能没有经过科学验证的是(A)，我国目前

多数的功能性食品属于(A)

(A)第一代产品(B)第二代产品(C)第三代产品(D)第四代产品

名词解释：

4、功能性食品：是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定

人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

5、膳食补充剂：包括维生素、矿物质、草药或植物、氨基酸和

人们用来增加总的膳食摄入量的膳食物质，以及以浓缩物、代谢物、

成分或提取物形式出现的以上各种补充物的混合物;不作为传统的食

物，也不作为一餐或膳食的唯一内容;标示为膳食补充物;不包括食

品添加剂;产品形式可为丸剂、胶囊、片剂或液体状。

6、功能性食品必须符合哪些要求?

答：①无毒、无害，符合应有的营养要求。

②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。

同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的

需要。

③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而

研制生产。

④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

7、谈谈功能食品的分类。

(一)根据消费对象(特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人

群)

1.日常功能性食品

(1)婴儿日常功能性食品

(2)学生日常功能性食品

(3)老年人日常功能性食品

2、特殊功能性食品(特殊工作环境人群和特殊需要人群)

预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等

(二)根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等

(三)根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉

剂等

(四)根据科技含量

第一代强化食品：根据特殊需求添加营养素;依据营养素或

有效成分推断其功能;

第二代初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能;

第三代高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功

能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳

定性。

8、功能性食品和普通食品、药品有什么区别?

答：1、功能性食品和普通食品有共性也有区别

共性：

保健(功能)食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物

质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功

能)。

区别：

(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能

调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能);而一般食品不

强调特定功能(食品的第三功能)。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般

食品无特定的食用范围。

在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无

法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的

生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种

生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食

品的第三功能。

2、功能性食品与药品有严格的区别

药品是治疗疾病的物质;保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽

有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。

保健食品与药品的主要区别是保健食品不能以治疗为目的，但可以

声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用;而药品应当有明确

的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有

规定的使用期限。

或者

(1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内

环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用;

2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药

品允许一定程度的毒副作用;

3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。)

9、简述我国功能性食品目前存在的问题及就如何改善谈谈你的

意见。(开放性试题)

答：

一、总体问题

1)产品结构不合理。

2)企业分布不平衡。

3)科技投入少。