18-19 第4章 第2节 糖类.pdf

其次节糖类

学习目标：1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.驾驭糖类重要代表物葡

萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，它们之间的转化关系以及与烃的

衍生物的关系。(重点)3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

[自主预习·探新知]

一、糖类的组成和分类

1．概念

糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2．组成：由碳、氢、氧三种元素组成。

3．通式：大多数糖可用通式C(HO)表示。

m2n

4．分类

单糖低聚糖多糖

1mol糖水解后能产1mol糖水解后能产

不能水

概念生2～10mol单糖的生许多摩尔单糖的

解的糖

糖糖

代表物及葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维

分子式CHOCHO(CHO)

61261222116105n

微记忆：(1)符合C(HO)的物质不肯定都是糖，如HCHO，糖不肯定都符

m2n

合C(HO)，如脱氧核糖(CHO)。

m2n5104

(2)糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不肯定是糖，如木糖醇。

二、几种重要的糖

1．葡萄糖与果糖

(1)分子组成和结构特点

(2)物理性质

颜色、状态甜味溶解性

葡萄糖无色晶体有水中易溶，乙醇中微溶，乙醚中不溶

果糖无色晶体有在水、乙醇、乙醚中均易溶

(3)化学性质

还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴

葡萄糖—CHO水和酸性高锰酸钾溶液褪色

不饱和性：与H2发生加成反应

与羧酸发生酯化反应

—OH

与羧酸等发生取代反应

果糖

不饱和性：与H2发生加成反应

(4)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者

补充养分。果糖是最甜的糖，主要作为食物。

2．蔗糖和麦芽糖

比较项目蔗糖麦芽糖

组成分子式均为C12H22O11

相同点

性质都能发生水解反应

是否含醛基否是

不同点

水解产物葡萄糖和果糖