切配间岗位职责.docx

切配间主管岗位职责

主管职责：

服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房的各项管理制度。

负责每天原料的成型加工准备工作，有计划的安排员工，确保出品质量。

检查每天所够回原料的质量，严格把关，对腐烂变质的原料，坚决退回。

了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，及时纠正不良操作。

负责组织本组成员学习菜品搭配知识。

负责每日检查餐前准备工作，确保零点菜品及包桌正常用餐。

综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。

严格执行各项卫生制度，做好切配间的清洁卫生，确保食品万无一失。

冰箱管理，库存保鲜、生熟分开，加盖或封存保鲜膜。

搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极做好菜肴知识的培训。

督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。

确保切配间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠等。

合理分配卫生区域及原料加工岗位责任制，责任到人。

下班时检查好区域卫生、水、电、燃气等开关，确保安全方可离岗。