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国家公共营养师理论知识复习题+参考答案

一、多选题（共50题，每题1分，共50分）

1、烹饪的作用包括()。

A、促进营养成分分解,利于消化

B、调合滋味

C、杀菌消毒

D、调解色泽、增加美感

E、使生变熟

正确答案：ABCDE

2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质

B、微生物的作用

C、环境因素

D、食物的营养成分

E、食物的品种

正确答案：ABC

3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是().

A、实事求是

B、踏实肯干

C、默默无闻

D、谦虚谨慎

正确答案：ABD

4、维生素B12缺乏可见于()

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

正确答案：BCD

5、营养咨询所包括的内容有()。

A、膳食调查

B、营养状况调查

C、营养缺乏症调查

D、实验室检查

正确答案：ABCD

6、禽肉的营养特点()

A、含氮浸出物少

B、脂肪含量少

C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

D、易消化吸收

E、脂肪熔点低

正确答案：BCDE

7、维生素B6缺乏的主要临床症状有()

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

正确答案：AC

8、锌的生理功能主要体现在(104)

A、催化功能

B、排泄功能

C、结构功能

D、调节功能

正确答案：ACD

9、食谱是指膳食调配计划,即()主食和菜肴的名称与数量。

A、每日

B、每周

C、每餐

D、一餐

E、每月

正确答案：AC

10、关于维生素B下列说法不正确的是()。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水

B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活

C、在碱性环境中稳定,且耐热

D、对氧和光都不稳定

E、对氧、氢和光都不稳定

正确答案：BCDE

11、食品的细菌污染中哪种说法正确().

A、乳杆菌属在乳品中多见

B、假单胞菌属多见于冷冻食品

C、微球菌属在蛋品中常见

D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见

正确答案：ABCD

12、肥猪肉中含较多的()。

A、植物固醇

B、饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、胆固醇

E、单不饱和脂肪酸

正确答案：BD

13、膳食铁的良好来源有()

A、肉类

B、奶类

C、蔬菜

D、动物血

正确答案：AD

14、可引起贫血的营养素有()

A、铁

B、叶酸

C、维生素B12

D、烟酸

正确答案：ABC

15、膳食纤维的生理作用有()

A、防癌

B、促进肠蠕动

C、降血糖

D、降血压

正确答案：ABCD

16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有()

A、面色苍白,伴有贫血

B、皮肤出血

C、牙龈出血

D、四肢神经炎

E、关节腔内出血

正确答案：ABCE

17、给婴儿添加离乳食品的原则是()。

A、细小变粗大和少量变多量.

B、从一种到多种

C、与婴儿月龄相适应

D、从稀逐渐变稠

正确答案：ABCD

18、蔬菜的合理烹调加工原则为().

A、长时间浸泡

B、急火快炒

C、流水冲洗

D、先洗后切

正确答案：BCD

19、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素B2

E、尼克酸

正确答案：ABDE

20、“终身学习”理念提出的主要依据是().

A、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

B、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识

C、因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标

D、由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要

正确答案：AD

21、下列食物中属于豆类及制品的有()。

A、腐竹

B、豆腐

C、大豆

D、豆浆

E、千张

正确答案：ABCDE

22、哺乳期的膳食指南包括()

A、以煮或煨为主的烹调方式

B、食物种类齐全,且多样化

C、丰富钙和铁的食品

D、充足的优质蛋白

E、足够的果蔬类

正确答案：ABCDE

23、叶酸缺乏可引起()

A、腹泻

B、神经管畸形

C、巨幼红细胞贫血

D、高同型半胱氨酸血症

正确答案：BCD

24、下列乳制品()属于发酵乳

A、奶酪

B、炼乳

C、奶粉

D、酸奶

正确答案：AD

25、不平衡膳食可()

A、促进疾病的发展

B、成为疾病的诱因

C、降低学习和工作效率

D、降低生活质量

E、降低机体抵抗力

正确答案：ABCE

26、要完成一个好的食品分析计划,需进行的准备工作包括()

A、了解产品原料来源和营养特性

B、了解食品相关卫生标准和技术要求

C、了解产品的工艺要求

D、学会计算食品平均值

E、了解食品采样方法,有完整的采样计划

正确答案：ABCE

27、婴幼儿常见的营养素缺乏病有()

A、佝偻病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、锌缺乏症

正确答案：ABD

28、属于人畜共患传染病的是()

A、蛔虫

B、