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K2MG-EHSWI++04-001环境、健康安全、企业社会责任目标指标
编号：QF/FRN-GL-20
关键控制点（CCP）监控管理制度
1目的
1.1确定CCP关键限值，使之满足有关规定要求。
1.2及时纠正关键限值偏离，正确处理关键限值偏离时的产品，从而控制危害。
2范围
适用于HACCP计划中关键控制点的监控、偏离关键限值的纠正和产品处理。
3职责
3.1质检部负责监督和纠偏处理。
3.2生产部及车间具体负责HACCP计划的实施。
4要求
4.1CCP关键限值的确定
根据GB/2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB/2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》、
GB/7718-2011《预包装食品标签通则》、GB317-2006《中华人民共和国国家标准》、GB1904-2005
《羧甲基纤维素钠国家标准》、GB10355-2006《食用香精国家标准》标准要求，为保证关键限值
的有效性，现确定各CCP关键限值如下表；
CCPCCP危害类别关键限值
序号
生物性危害（细菌、致病细菌总数：≤100CUF/g
菌）大肠菌群：≤30CUF/100g
CCP1验致病菌：不得检出
收
化学性危害（重金属砷、砷（以As计），mg/kg≤0.5
铅、铜）铅（以Pb计），mg/kg≤1.0
铜（以Cu计），mg/kg≤10.0
电子称精度：15.001kg
化学性危害（重金属砷、磅称精度：100.050kg；
配铅、铜）砷（以As计），mg/kg≤0.5
CCP2料铅（以Pb计），mg/kg≤1.0
铜（以Cu计），mg/kg≤10.0
1
K2MG-EHSWI++04-001环境、健康安全、企业社会责任目标指标
1、混料时间
CCP3化学性危害（重金属砷、
混1.1.小料：6-10分钟
铅、铜）
料1.2.大料：4-6分钟
1.生产前灌装间紫外线杀菌灯照射30
生物性危害（细菌、致病分钟
灌
CCP4菌）2.生产中开启空气净化器100000级
装
CCP5金1.Fe≥1.5mm；
属探测物理性危害（金属异物）2.不锈钢≥2.5mm
注：微生物、重金属的控制项目按照上述标准中所列的执行。
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