2024年初级中式烹调师职业鉴定考试题库-下（判断题汇总）.docx

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2024年初级中式烹调师职业鉴定考试题库-下（判断题汇总）

判断题

1.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：本题考查对“配菜”的理解。根据题目所述，配菜包括菜肴设计时的配菜和日常工作中的配菜，因此选项A“正确”是符合题意的，选项B“错误”则与题意不符。因此，本题的答案为A。

2.鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：鱼的胆汁中含有一种叫做胆汁酸的物质，具有苦味且有毒性。如果在加工鱼时胆汁破裂，鱼肉会被胆汁污染，味道会变得苦涩难吃。尽管如此，胆汁破裂并

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