_如何点食品单课件讲解.pptx

;学校：江苏航运职业技术学院;;;;;;;步骤1了解食品售卖信息

营业前，每位员工需在例会上了解当天的食品相关信息，例如，当日例汤、厨师推荐、时令蔬菜、海鲜及各菜品的数量/份量、最佳烹调方法、沽清项目和限量供应等

步骤2观察客人是否已做好点单准备

站在餐桌附近，随时留意客人的动向，当获得客人确认后，走向客人，准备为客人点单;步骤3点单服务

1）面带微笑，与客人保持目光接触，示意客人是否可以点单，可以这样说：“先生，我可以为您点单吗？”

2）在点单期间提供合适的建议

3）询问客人对食品是否有特别要求，如：口味、原料等

4）客人所点的菜式份量太多或不够时，应知会客人

步骤4特殊点单

对客人的特殊点单，需要仔细倾听并将客人所点菜式记录在点单本上，如不清楚或不确定客人的点单要求，需要查询确认后，反馈给客人，获得客人同意后再输单;步骤5询问客人对食材有无过敏和忌口

点单员在点单时，需询问客人对食材有无过敏和忌口。如有，需要在单子上备注，以免客人误食

步骤6重复客人点单

重复客人的所有点单，特别是有特殊要求的菜品，以免造成漏单或错单，影响客人用餐

步骤7收回菜单并感谢客人

告知烹饪食品大致所需的时间我们可以这样说：“先生，您的菜点大约需要20

分钟准备”点单完成，点单员收回菜单并向客人表示感谢

步骤8输入点单系统

将所点品种输入电脑，用于账单记录，并在相关厨房输出打印

步骤9食品单复印联保留

需将点单复印联保留在点单夹上，放在服务车/服务边台上，以方便员工后续阅读;1）入单后点单员仍需跟进和落实所有相关要求，确保客

人满意

2）对于过敏的信息应该及时通知厨师

3）语速不宜过快，吐字清晰

4）需要询问客人是否可以收回菜单，获得同意再收回

5）输入点单电脑时需要逐一核对菜品项目，确认无遗漏

后再发送至厨房;;;;