DB2102_T 0089-2023 地理标志产品 獐子岛海参.docxVIP

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DB2102

大连市地方标准

DB2102/T0089—2023

地理标志产品獐子岛海参

Productofgeographicalindication-Zhangzidaoseacucumber

2023-10-16发布2023-11-16实施

大连市市场监督管理局发布

I

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

1

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地理标志产品獐子岛海参

1范围

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

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獐子岛海参Zhangzidaoseacucumber

在大连市长海县獐子岛镇现辖行政区域（獐子岛沿海水域）特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工增养殖方式不少于三分之二生命周期在此海域长成的刺参，又称仿刺参（Apostichopusjaponicus）。包括鲜活海参和采用不同加工工艺制作而成的海参制品。

4地理标志产品保护范围

6产品分类

獐子岛海参地理标志产品分为鲜活海参和海参制品，海参制品包括盐渍海参、干海参、即食海参。

7加工

3

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7.1加工原料

7.1.1以符合4地理标志产品保护范围内生长的獐子岛鲜活海参为原料。

7.1.2鲜活海参原料的感官要求应符合8.1.1的规定，安全指标应符合8.3的规定，农药、兽药残留应符合8.4的规定。

7.2加工工艺

7.2.1盐渍海参

以獐子岛鲜活海参为原料，经处理、预煮、盐渍等工艺加工的海参制品。

7.2.2干海参

以獐子岛鲜活海参为原料，经过预处理、煮制、处理（可冷冻、盐渍、脱盐等）、干燥等工艺加工

的海参制品。

7.2.3即食海参

以獐子岛鲜活海参为原料，经过煮制、处理（可冷冻、盐渍、脱盐、水发、调味、速冻、杀菌等）

等工艺加工的海参制品。

7.3加工要求

生产加工过程应符合GB14881的规定。

8质量要求及检验方法

8.1感官要求

8.1.1鲜活海参的感官要求符合表1的规定。

表1鲜活海参的感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品固有色泽

取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味的环境下，通过目测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、形态、滋气味和杂质

形态

体呈扁平圆筒形，两端稍细，身体柔软，伸缩性很大，体分背腹两面，腹面密生管足，管足末端有吸盘，管足在腹面可排成三个不规则的纵带

滋气味

具有本产品固有的滋气味，无异味

杂质

无可见泥沙

8.1.2盐渍海参的感官要求应符合表2的规定。

4

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表2盐渍海参的感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品固有色泽

取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味的环境下，通过目测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、组织形态、滋气味和杂质

组织形态

肉质组织紧密，富有弹性，体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口整齐

滋气味

具有本产品固有滋气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

8.1.3干海参的感官要求应符合表3的规定。

8.1.4即食海参的感官要求应符合表

8.1.4即食海参的感官要求应符合表4的规定。

表4即食海参的感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品固有色泽，表面允许有少许白霜，色泽较均匀

取适量样品置于白色瓷盘上，在

光线充足无异味的环境下，通过

目测、口尝、鼻嗅等方法检验其

色泽、组织形态、滋气味

滋气味

具有本产品固有滋气味，无异味

组织形态

呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直、体形完整

项目

检验方法

未调味即食海参

调味即食海参

色泽

具有产品固有色泽，色泽较均匀

取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味的环境下，通过目测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、组织形态、滋气味和杂质

组织形态

体形完整，肉质肥厚，刺挺直，切口整齐，表面无损伤；有弹性，适口性好；充水包装的产品，填充水的透明度好，允许略有悬浮颗粒

体形完整，肉质肥厚，刺挺直，切口整齐，表面无损伤；有弹性，适口性好

滋气味

具有海参固有的滋气味，无异味

具有本产品固有的滋气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质，不牙碜