酥皮面包烘焙培训课件.pptx

酥皮面包烘焙培训课件;烘焙基础知识

酥皮面包制作原理

酥皮面包制作步骤详解

不同口味酥皮面包制作技巧

酥皮面包质量评价与改进方法

酥皮面包创新思路与实践案例分享;01

烘焙基础知识;烘焙原料介绍;其他工具

刮刀、筛网、刷子等在烘焙过程中的作用和使用技巧;面团整型

学习基本整型手法，如滚圆、搓条、编织等;02;酥皮形成原理;面包制作中使用的酵母在适宜的温度和湿度下会进行发酵，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。;烘烤过程中的变化;03;材料准备

高筋面粉、酵母、盐、糖、水、

黄油等。;低筋面粉、黄油、糖粉等。;烘烤时间

根据面包大小和烤箱性能，烘烤时间约为20-30分钟。;04;甜味酥皮面包制作技巧;咸味酥皮面包制作技巧;可尝试抹茶、红茶、咖啡等特殊风味，调整面团和酥皮的配方。;05;形状

酥皮面包应具有规则的、统一的形状，无明

显变形。;面包内部组织细腻、均匀，气孔大小适中。;口感

面包口感松软，酥皮酥脆，整体口感丰富。

风味

具有面包特有的香味和酥皮的油香，无异味。

新鲜度

品尝时面包新鲜，无陈腐味。

甜度与咸度

根据面包类型，甜咸适中，符合口味要求。;形状不规则

可能原因包括发酵不足、烘烤温度不当等，应调整发酵时间和温度控制。;06;创新思路探讨;案例一

使用全麦面粉和橄榄油制作的健康酥皮面包，口感酥脆，营养丰富。;THANKS

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