北师大版初二生物下册《发酵技术》课件.pptVIP

学习目标本课小结随堂反馈目录CONTENTS第25章生物技术导入新课讲授新课课堂小结随堂训练我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？导入新课1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。导入新课学习目标面包酸奶酱油以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。发酵食品一讲授新课利用发酵技术生产食品我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。传统的酱油制作过程讲授新课酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒状杆菌发酵中常用的微生物讲授新课微生物在发酵食品中的应用酒酿面包馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）讲授新课1.了解目的要求、材料器具。2.理清方法步骤。酿一瓶醇香浓郁的米酒讲授新课1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？分析讨论酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。讲授新课3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。分析讨论讲授新课在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。沼气发酵二讲授新课发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等讲授新课工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等发酵工厂工业化发酵产品三讲授新课抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等讲授新课氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。讲授新课学习目标本课小结随堂反馈目录CONTENTS