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2024-07-20 发布于湖南
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HACCP危害分析和关键控制点在肉制品生产中的应用.docx

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HACCP危害分析和关键控制点在肉制品生产中的应用

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）意为危害分析和关键控制点，是保证食品安全和产品质量的一种预防控制体系，是一种先进的卫生管理方法。它包括危害的确定、评估及控制。HA（危害分析）就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序，产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物及化学性的危害，然后评价这些危害的严重程度及危害性，接着针对不同危害采用不同方法进行控制。

?????HACCP系统克服了传统方法检验的滞后性这一缺陷，是控制食品卫生质量的最有效的手段。在肉制品加工过程中应用H