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餐饮服务与管理1+X证书习题库

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、（）咖啡的制作方法是双份意式浓缩+奶油。

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、康宝兰

D、玛琪雅朵

正确答案：C

2、高级细嫩的中小叶种茶树鲜叶制成的绿茶、红茶、花茶，泡茶水温要

比在叶种茶树鲜叶制成的茶低，一般用℃的开水冲泡。（）

A、60-70

B、85-95

C、100

D、80-85

正确答案：D

3、绿茶是我国产量最大、名优品种最多茶类，以下不属于绿茶的是（）。

A、平阳黄汤

B、黄山毛峰

C、庐山云雾

D、西湖龙井

正确答案：A

4、（）不会导致咖啡萃取过度。

A、压粉力度太大

B、温度过低

C、粉量过多

D、研磨太细

正确答案：B

5、理想的葡萄酒品鉴地点是：室温度左右、湿度，日光充足或者白色

照明光，安静，通风，无异味的房间，室内装饰品的色调不能太鲜艳。

（）

A、18；60%-65%

B、8;

C、18;80%-85%

D、8;80%-85%

正确答案：A

6、服务员引领客人的要求是（）。

A、始终与客人并排

B、遇台阶服务员照顾好自己

C、送客走在后

D、迎客走在前

正确答案：D

7、下列表述中不属于安全管理工作中“三化四到位”中的“三化”的是

（）。

A、宣传教育全员化

B、安全工作队伍专业化

C、监督机制常态化

D、安全管理制度化

正确答案：C

8、西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距

餐台距离均等

A、2cm

B、0.5cm

C、1.5cm

D、1cm

正确答案：D

9、感官审评内容包括干看和湿评二大部分。以下不属于湿评的是（）

A、闻香气

B、看外形

C、尝滋味

D、观汤色

正确答案：B

10、（）咖啡里有巧克力酱。

A、美式

B、摩卡

C、拿铁

D、卡布奇诺

正确答案：B

11、下列要素中，（）属于员工排班的注意事项。

A、非意愿需求

B、反向需求

C、人员需求

D、固定编排

正确答案：C

12、作为作品焦点花的一般是大而艳丽的（）花材。

A、散状

B、团块状

C、线状

D、特殊形状

正确答案：B

13、温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温至（）之间即

可。

A、45℃

B、35℃-40℃

C、30℃-35℃

D、35℃-45℃

正确答案：C

14、在投诉的类型中，根据服务对象的不满程度,一般不包括（）。

A、发泄型投诉

B、理智型投诉

C、补偿型投诉

D、无理由型投诉

正确答案：D

15、餐厅可以通过公众号、朋友圈等来进行营销推广，这种方式是属于

通过（）进行营销。

A、网络小视频

B、网络直播

C、微博

D、微信

正确答案：D

16、在餐饮安全管理制度中，一般企业预案演练的责任部门是企业（）。

A、人事部

B、安全保卫部

C、行政部

D、后勤部

正确答案：B

17、作为佐餐酒，习惯上配牛肉、羊肉、猪肉和意大利面条等菜肴。（）

A、加强葡萄酒

B、红葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、白葡萄酒

正确答案：B

18、在传菜时，一经发现有餐酒具破损的情况，或者是菜品与餐酒具不

配套的情况，应：（）

A、只要勉强可以使用，就不需要更换

B、立刻向经理报告

C、立即退回，并记录在案

D、自行更换，不必记录或汇报

正确答案：C

19、建立服务质量保证体系有（）个层次

A、3

B、2

C、5

D、4

正确答案：A

20、（）是生命的基础，占人体体重16%-20%。

A、水

B、蛋白质

C、骨骼

D、脂肪

正确答案：B

21、椭圆形插花的焦点花以（）角插入花形前后两侧。

A、45-60°

B、30-50°

C、35-50°

D、40-55°

正确答案：A

22、恋人适合在（）用餐。

A、靠里的位置

B、餐厅比较显著的位置

C、既安静又便于观赏景色的位置

D、不打扰其他客人的位置

正确答案：C

23、台布四周下垂部分要均等，一般为（）左右，台布边正好接触到椅

面。

A、30公分

B、20公分

C、35公分

D、40公分

正确答案：D

24、以下不属于团块状花材的是（）。

A、玫瑰

B、勿忘我

C、非洲菊

D、康乃馨

正确答案：B

25、以下关于西餐餐具用途说法错误的是（）。

A、鱼刀鱼叉是用来吃鱼的

B、黄油刀是用来