蒸煮对蔬菜类食品维生素C的影响.docx

PAGE

PAGE1

目录TOC\o1-3\h\u

284601绪论 1

34881.1研究背景 1

50361.2研究的目的和意义 1

193891.3国内外研究现状及发展趋势 1

147471.4研究的主要内容 2

40332材料与方法 4

184942.1设备与药品 4

244282.1.1设备 4

173092.1.2药品 4

58352.2实验方法 4

264162.2.1蔬菜的蒸煮及取样 4

319082.2.2维生素C的测定方法 4

151142.2.3结果计算 5

29502.3感官评分 6

79983实验结果与分析 7

71723.1温度对蔬菜蒸煮中维生素C的影响 7

265163.1.1不同蒸煮温度处理后对蔬菜中维生素C的影响 7

169373.1.2不同蒸煮温度蔬菜的感官评价结果及分析 8

127493.2时间对蔬菜蒸煮中维生素C的影响 8

325513.2.1不同蒸煮时间处理后对蔬菜中维生素C的影响 8

130523.2.2不同蒸煮时间蔬菜的感官评价结果分析 9

127393.3糖盐对蔬菜蒸煮中维生素C的影响 9

237504蒸煮中维生素损失的原因 11

171894.1氧化反应 11

3904.2溶解性 11

150674.2.1水溶性维生素 11

57964.2.2脂溶性维生素 11

318364.3热分解作用 11

283304.4酶的作用 12

167234.5蒸煮中维生素变化情况分析 12

206845蒸煮中保护维生素的有效措施 14

162405.1适度清洁食物，减少水溶性维生素的损耗。 14

169085.2适当地将食物用沸水烹饪，以降低其维生素的流失。 14

75715.3对食材合理蒸煮，有效保留维生素含量 14

13341结论 16

15248参考文献 17

12462致谢 19

PAGE

PAGE1

蒸煮对蔬菜类食品维生素C的影响

摘要：常言道，比起药物的滋养，摄取更为重要的是食物，若希望更好地摄取蔬菜所含的营养，那么我们需要特别关注其所含的营养成分。本研究旨在探究蒸煮对蔬菜类食品中维生素C含量的影响，实验选取了菠菜、胡萝卜等蔬菜作为实验材料，通过设定不同的蒸煮温度和时间，观察其对维生素C含量的影响。实验采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量，并对实验结果进行统计分析。实验结果表明，蒸煮温度和时间是影响蔬菜中维生素C含量的重要因素。随着蒸煮温度的升高和时间的延长，蔬菜中维生素C的含量逐渐降低。在60℃~70~下，维生素C的损失率分别为10%、20%和30%左右。而在相同的蒸煮温度下，随着蒸煮时间的延长，维生素C的损失率也相应增加。为了确定最佳的蒸煮条件，实验进一步对不同蔬菜进行了2分钟、3分钟、4分钟和5分钟的蒸煮处理，并测量其维生素C含量，结果表明，在适宜的蒸煮条件下，蔬菜中维生素C的损失率可以控制在较低水平。同时，实验还发现，不同类型的蔬菜对蒸煮的耐受性不同，因此需要针对不同类型的蔬菜制定不同的蒸煮方案。本研究的结果表明，通过合理的蒸煮条件和时间的控制，可以有效减少蔬菜中维生素C的损失，保持蔬菜的营养价值，这对于指导人们在日常生活中合理烹饪蔬菜，提高蔬菜的食用价值具有重要意义。

关键词：蒸煮；维生素C；温度条件；时间

1绪论

1.1研究背景

维生素C，作为一种重要的水溶性维生素，对于维持人体健康发挥着至关重要的作用。它在免疫系统的正常运作、铁元素的吸收、皮肤健康以及胶原蛋白的合成等方面扮演着关键角色。由于维生素C无法由人体自行合成，因此，通过日常饮食摄取足够的维生素C就显得尤为重要。蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，是维生素C的主要来源之一。然而，蒸煮过程中常用的热处理方法可能会对蔬菜中的维生素C含量产生影响。蒸煮作为一种常见的蒸煮方式，在保留蔬菜营养价值和口感方面具有一定的优势，但其对维生素C稳定性的影响仍需进一步研究和明确。此外，不同的蔬菜种类和蒸煮条件（如蒸煮时间、温度等）可能会对维生素C的损失程度产生不同的影响。因此，本研究的背景旨在探讨蒸煮处理对蔬菜类食品中维生素C含量的影响，以期为人们在蒸煮过程中选择更合适的蒸煮方法，从而最大限度地保留蔬菜的营养价值提供科学依据。通过本研究，我们期望能够更深入地理解蒸煮对蔬菜中维生素C的影响机制，为营养学、食品科学和蒸煮艺术等领域提供有益的参考和启示。

1.2研究的目的和意义

常言道，比起药物的滋养