某餐饮管理有限公司运营手册.docx

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时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

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第

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青岛嘉家焰餐饮管理管控有限公司

运营手册

2014年3月1日第1版

目录

公司简介及发展历程

公司战略目标

公司及营运部组织架构图

员工上岗指南

营运部读书文化

服务员服务指导篇

迎宾员服务指导篇

传菜员服务指导篇

收银员服务指导篇

撤台员服务指导篇

店助服务指导篇

店总服务指导篇

运营副总服务指导篇

六常标准知识

营运细则知识篇

运营部各种表格

员工发展空间

第1章公司简介

简介

京焰风尚云南菜隶属于青岛嘉焰酒店管理管控有限公司，公司专注于连锁型小资情调餐厅的投资和经营管理管控，旗下有两个餐饮品牌“京焰风尚云南菜和小乔湘湖南菜”

公司以各个城市的大型购物中心为选址目标，店中店模式进行经营，积累了丰富的店中店经营管理管控运营经验。2013年开业的商场店均取得了很好的业绩。

为了更好的持续性的发展，公司采用系统流程化管理管控、中央厨房半成品配送、高等院校合作保障人力需求，这些后勤和管理管控上的调整为2014年公司的发展打下了良好的基础。

京焰风尚云南菜，最小资的云南菜餐厅。

菜品用四个篇章来表现：

第1篇章“魅行”——将云南每个城市最特色和好吃的菜品汇集在1起，无需去云南就可以品尝到云南各地的美食；

第二篇章“辗转。烧烤”——采用民族烧烤的手法烤制各种海鲜和其他食材，更加的新鲜和出奇；

第三篇章“至味”——创意云南菜品，创新的口味和感觉；

第四篇章“市井。吃饭粑”——采集云南家庭制作主食、小吃的方法，品尝云南市井点滴的味道。

京焰风尚云南菜，颠覆传统特色餐厅的经营方式，延续云南轻松休闲的独有情调，将各种果汁、点心、小吃、粥品、茶饮运用到下午茶时间，时尚的感受放松的心境，无处不体现小资的生活风尚。

发展历程：

企业图标：

“京焰”两个字代表云南的男人——力量、火热

“风尚云南”四个字代表云南的女人——婀娜、柔美

公司战略目标

公司及运营部组织架构图

财务部人力资源部办公室总经理董事会营运部销售部厨政部加工厂营销部研发部市场部

财务部

人力资源部

办公室

总经理

董事会

营运部

销售部

厨政部

加工厂

营销部

研发部

市场部

事业部组织架构图

第四章员工上岗指南

新员工上岗指南

您好，欢迎来到（）品牌餐饮企业，真心的为我们又多了1名工作伙伴而感到高兴。作为新员工，来到1个新的环境，也许以前曾经从事过类似的行业，也许这是你的第1次工作经历，需要了解和学习的知识和社会经验很多，为了帮助大家更快的适应1个新的环境，减少陌生感，尽快地成长为1名合格的（）餐饮员工，请大家在工作开始时，首先注意下面的问题，这样会使你减少很多不必要的麻烦，增加自信心，希望你能开心地工作，开心地学习，开心地赚钱。这也是我的工作信条！

京焰品牌

京焰的含义：

是惊艳的谐音，将古老的云南文化进行了惊艳版的演绎。突出小资风尚，在装修风格上和菜品出品上充满了休闲、时尚感

京焰形象——突出小资——洋气、时尚、品味——（灯光、环境、服务、装修、器皿、菜品、油纸伞、装饰、气味）

菜品篇章介绍

将云南各地的美食进行了汇总，叫做魅行。

菜品分为四个篇章：

第1篇章——魅行云南，将云南每个城市的最特色的菜品进行汇总，“不必去云南，京焰带您吃遍云南美食”说的就是这个篇章；

第二篇章——辗转民族烧烤，将云南各个少数民族的特色烧烤汇集在1起，进行了小部分口味的调整，在这个篇章里可以吃到云南独具风味的烤品；

第三篇章——至味，将传统的老滇菜进行创意和创新，采用更健康的操作方法表现菜品的风尚个性，在这个篇章里完全可以感受到风尚云南菜的味道；

第四篇章——市井。吃饭粑，将云南街边的小吃和家庭制作主食的方法搬上小餐厅，在这个篇章里完全可以感受到云南市井的风情和家居的风貌。

京焰经营的特点：

以小餐厅的形式、小资的风格为发展方向，在各个时尚的商场里为选址目标，不断的提升小资品味，让每个热爱生活的人都喜欢在小资的餐厅里面找到自我。

京焰服务的特点：

每道菜上桌前都会介绍菜品的篇章，让每1个进入京焰风尚云南菜的人都可以感受到京焰文化的味道。

京焰元素——符号的代表

麻布、木头、竹子、油灯、原色瓦转

1、餐饮服务行业是1个讲究卫生的行业，我们作为从业人员，应首先从自身的卫生做起，养成良好的个人卫生习惯，并且在工作中形成卫生的操作习惯。

2、上下班请指纹打卡。

3、在店内，不允许吸烟。上班时间不允许喝酒。

4、大门口迎宾区请不要使用，无论是穿工作服还是便装（用餐除外）。

5、酒店所提供的员工餐是1种福利。

6、请大家节约员工餐，每次员工餐结束后请将饭渣1起带走。

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