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内蒙古三菜鱼餐饮管理连锁有限责任公司管理手册
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fillin请输入文件封面标题内蒙古三菜鱼餐饮管理管控连锁XX管理管控手册
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目录
TOC\o1-3\h\z第1章总则 1
第二章单店的组织结构 2
第三章单店的日常运作管理管控 7
第1节物料管理管控 7
第二节工时管理管控 11
第三节财务管理管控 13
第四节品质管理管控 18
第五节服务管理管控 22
第六节环境管理管控 25
第七节保全管理管控 28
第八节设备管理管控 30
第九节分析与总结 31
第四章人员管理管控 32
第1节人员招聘 32
第二节人员培训 37
第三节薪酬与考核 43
第五章顾客管理管控 44
第1节顾客信息管理管控办法 44
第二节顾客投诉管理管控办法 46
第六章促销管理管控 48
第1节市场信息管理管控办法 48
第二节促销管理管控方法与程序 50
第七章附则 53
附件主要表单 54
表1需求相关计划 54
表二入库单 55
表三退换货申请表 56
表四领料单 57
表五收货清单 58
表六对账调节表 59
表七出货清单 60
表八顾客满意度调查表 61
表九内部招聘公告 63
表十应聘申请表 65
表十1应聘人员面试测评表 67
表十二员工培训需求调查表 68
表十三单店培训需求表 69
表十四员工外派培训申请表 70
表十五培训相关计划表 71
表十六员工培训记录表 72
表十七培训评估表 73
表十八顾客资料卡 74
表十九顾客投诉报告表 75
第1章总则
目的：
为使内蒙古三菜鱼餐饮管理管控连锁XX（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范运营管理管控。
适用范围:
本手册主要是为店经理进行单店管理管控时作参考。
手册适用人员：门店店长及单店所有员工。
手册管理管控方法:
由公司运营部负责组织每年1次的手册修订工作，并由运营部签订发行。运营部部拥有对手册的解释权。
由公司运营部负责手册的发放、更换和回收管理管控工作，并制作手册领用记录。
必威体育官网网址要求：
注意作好手册必威体育官网网址工作，应与领用者签订必威体育官网网址协议。
手册的更新：
年度内合适的内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理管控，发放范围及发放回收管理管控与手册管理管控相同。
手册每年更新1次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章单店的组织结构
单店组织结构图
店长
店长
收银员厨工杂
收银员
厨
工
杂
工
服务员
店长
任职资格
大学专科及以上学历。
管理管控或餐饮行业相关专业毕业。
3年以上本岗位或相关岗位工作经验，2年以上管理管控岗位经验。
具备计算机应用的基础知识和财务相关知识。
当单店发生人员短缺或某些岗位无人承担时，单店店长的责任是第1承担者。
隶属关系
直接上级：区总
直接下级：服务员、收银员、厨工、杂工
主要职责
负责编制单店的经营相关计划，拟订单店经营目标，并组织落实。
负责单店的日常运营管理管控、员工考核出勤排班。
在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理管控工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。
按照规范标准，对单店运作进行管理管控，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统1要求。
负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。
负责根据单店的经营状况，制定营销相关计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。
按照公司统1要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。
按照公司统1要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理管控。
负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。
建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。
确保店铺消防、财产、生产安全和下属员工的人身、财产安全。
负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。
配合各个岗位员工确保服务质量，保证提供优质服务。
与客人保持良好的工作关系，及时收集整理客人对菜品、服务等方面信息。
每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及后厨备餐情况，做好开餐前的准备工作。
定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报至办公室。
做好餐厅的外围工作，处理好政府部门工作，以及处理
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