食堂采购优化方案.doc

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目录

食堂原材料采购调查报告

二、食品采购流程图

三、食堂采购优化方案

四、小组成员及评分

食堂原材料采购调查报告

上周六（2014年6月14日），针对部分同学反映的学校禾源餐厅的价格问题，学校后勤管理处高度重视，组织本组学生系学生对食品原材料价格进行了专项检查。

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一、调查人员构成：

组长：张猛军

参与调查的组员：刘郭聪、孔银鸟、代淑月、范晶晶、杨惠芳

二、调查时间：

2014

三、调查地点：

呈贡县龙街菜市场

四、调查对象：

学校食堂各种原材料的市场价格

五、调查目的：

客观实际的反应学校食堂的情况，让学生深入了解学校食堂的经营现状，并做好学生和食堂沟通的桥梁。及时准确地反映学生的诉求。

六、调查具体流程：

1．上午9：00在足球场集合，乘坐219公交车到呈贡龙街菜市场食品原材料价格进行调查。

2．到达目的地后，所有参与调查组员分为3组，分别对米面油、冷冻食品原料、鲜肉类食品原料、鱼类、蔬菜类进行调查。

3．调查结束后，大家回到学校，对调查所取得的资料进行了分类汇总，并参照以前的资料进行了分析和讨论。

4．然后各位同学在图书馆进行了总结交流会。

由于受采购数量和菜市场每日物价变动影响，某些商品的价格可能会有一定的变动，但是通过实地采购调查可以看出，近一年来，物价确实有不小的涨幅。特别是肉类和米面油的涨幅较大。（附2014

品名

规格

单位

呈贡龙街（元）

13年同期采购价格

相对幅度

大米

标一

Kg

4.00-5.10

1.30

↑53%

面粉

?

Kg

3.00-3.60

1.32

↑51%

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大豆油

一级

Kg

5.50-6.00

4.55

↑20%

牛肉

?

Kg

40.00-45.00

16.70

基本持平

鸡蛋

?

Kg

9.00-10.50

3.80

↑32%

猪头

?

Kg

18.00-28.50

10.50

基本持平

肉排

?

Kg

20.00-25.00

9.00

↑22%

前腿肉

?

kg

20.00-25.00

8.50

↑23%

后腿肉

?

Kg

22.50-26.00

9.00

↑16%

猪肝

?

Kg

25.00-30.50

4.50

↑11%

冻鸭子

?

Kg

15.50-20.00

4.70

↑17%

冻鸭脯

?

Kg

18.00

6.75

基本持平

冻鸭心

?

Kg

22.00

5.42

基本持平

冻鸡脯

?

Kg

19.00-20.50

7.25

基本持平

白萝卜

?

Kg

0.40-0.50

0.20

↑50%

胡萝卜

?

kg

2.00-3.50

0.60

↑66%

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莲花白

?

Kg

0.80-1.10

0.55

↑31%

大红椒

?

Kg

2.10-2.40

1.70

↑23%

嫩南瓜

?

Kg

2.30-3.50

1.30

基本持平

大葱

?

Kg

7．00-9.50

2.50

基本持平

西红柿

?

Kg

2.50-3.10

1.20

↑25%

茄子

?

Kg

3.80-4.00

1.40

↑21%

青椒

?

Kg

5.00-7.50

1.30

↑38%

芹菜

?

Kg

2.50-3.00

1.20

↑25%

土豆

?

Kg

1.80-2.50

1.40

↑42%

藕

?

Kg

5.00-6.50

1.10

↑81%

白鲢

?

Kg

14.00

3.00

↑16%

?

通过调查，我们发现因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨，特别是今年以来屡创新高，直接影响到学生饭菜成本的上升。为及时掌握情况，我们对本校学生食堂经营情况及价格变化情况进行了调查。调查显示，学校学生食堂饭菜成本上升，给学校带来巨大的压力，学校采取了开源节流、降低成本、开发新品种等一系列措施稳定饭菜价格，但是，副食品价格上涨给学校带来的压力不容忽视，应引起政府及相关部门的高度重视：

一、学校食堂运作模式

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从调查结果来看，学校后勤管理处是严格遵守省教育厅关于学生食堂有关规定，食堂由学校直接管理，实行处长负责制，秉承“三服务，两育人”的理念，让全体师生吃得好，吃得便宜，不以赢利为目的。因此食堂的房屋、设备及其折旧、维修、正式在编的管理人员工资都由学校负担，不计入成本。所谓“保本经营”只是销售饭菜的收入保住购买米、面、菜等原料及聘请的操作人员的工资，尽可能做到收支平衡。

二、饭菜成本普遍上涨

此次价格上扬，主要集中在猪肉、粮油等副食品价格方面，直接影响学生食堂的饭菜成本及价格。猪肉、禽蛋、食用油等涨幅最大，目前仍在高位运行。猪肉进价今年6月每斤25．00元，去年同期22.50元，涨幅达33％；大豆油今年6