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酶营养专题知识讲座;本章主要内容;第一节微生物酶;1.酶组成有两类：

①单成份酶，只含蛋白质；

②全酶，一些酶，比如氧化-还原酶等，其分子中除了蛋白质外，还含有非蛋白组分.

全酶蛋白质个别称为酶蛋白，非蛋白质个别包含辅酶及金属离子(或辅助因子cofactor)。

酶蛋白与辅助因子组成完整分子称为全酶。

全酶全部组分必须齐全，缺一不可，不然就会失去本有活性，即单纯酶蛋白无催化功效.;微生物酶;

辅酶（维生素、ATP，结合涣散）

辅助因子

辅基（金属离子，结合紧密）

;2.酶各组分功效：

①酶蛋白起加速反应作用；

②其它辅酶、辅基传递电子、原子和化学基团；

③金属离子除传递电子，还起激活剂作用。;几个主要辅助因子;(1)辅酶A(CoA);(2)NAD+和NADP+;(3)FAD和FMN;(4)辅酶Q(CoQ);(5)生物素（维生素H）;(6)四氢叶酸(FH4或THFA);二、酶蛋白结构;1.一级结构：多肽链本身结构；

2.二级结构：多肽链形成初级结构，由氢键连接；

3.三级结构：在二级结构基础上深入扭曲形成更复杂结构，有氢键、盐键、酯键、疏水键等；

4.四级结构：由多个亚基形成有氢键、盐键、酯键、疏水键、范德华力等。

亚基：由一个或多个多肽链在三级结构基础上形成小单位。

普通酶蛋白只有三级结构，少数有四级结构。;二级结构;三、酶活性中心;水解酶催化底物加水分解反应，催化大分子有机物水解成小分子。AB+H2OAOH+BH

主要包含淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。

比如，脂肪酶(Lipase)催化脂水解反应：;氧化-还原酶催化物质氧化-还原反应。

AH2+BA+BH2

主要包含脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。

如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸脱氢反应。;转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子基团转移到另一个底物分子上。

AR+BA+BR

R:氨基、醛基、酮基、磷酸基

比如，谷丙转氨酶（alanineaminotransferase简称ALAT）。催化氨基转移反应。;裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键反应及逆反应。

AC+B

主要包含醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。

比如，醛缩酶催化反应

果糖-1，6-二磷酸???酸二羟丙酮+甘油醛-3-磷酸;异构酶催化各种同分异构体相互转化。

如：葡萄糖形成为果糖。比如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化反应。;合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N以及C-S键合成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。

A+B+ATP+H-O-H===A?B+ADP+Pi

如CTP合成酶可催化UTP合成CTP。

ATP+UTP+NH3===ADP+Pi+CTP

;(1)习惯命名法:

1,依据其催化底物来命名；如淀粉酶、蛋白酶。

2,依据所催化反应性质来命名；如水解酶、转移酶、氧化酶等。

3,结合上述两个标准来命名，

4,有时在这些命名基础上加上酶起源或其它特点。如胃蛋白酶、琥珀酸脱氢酶等。

5.依据酶在细胞不一样部位，分为胞外酶、胞内酶和表面酶。;按酶在细胞不一样部位，可把酶分为胞外酶、胞内酶和表面酶；

;(2)国际系统命名法;五、酶催化特征;2.酶作为生物催化剂特征;2.酶作为生物催化剂特征;六.影响酶活力原因;从米－门公式可知，酶促反应速度与[E]和[S]相关。实际上，也要受到温度、pH、激活剂、抑制剂影响。;[S];3.温度对酶促反应影响

酶在最正确适应范围内，它活性最高，酶促反应速度最大。

温度每升高10℃，酶促反应速度提升1～2倍。用Q10表示，通常在1.4～2.0之间。

过高过低温度都会影响酶促反应。但也有很大不一样：

高温时，酶会受到破坏，发生不可逆变性，甚至完全失去活性。

低温时，可降低酶活性，但不会失去活性，当温度恢复时，活性即恢复。;4.pH对酶促反应影响

酶在最适pH值范围内才表现出正常活性，过高过低pH值都会降低酶活性。

pH对酶活性影响：

a.改变底物分子和酶分子带电状态，从而影响酶和底物结合；

b.过高、过低pH值都会影响酶稳定性，使酶受到不可逆破坏。;5.激活剂影响;b.中等大小有机分子

1.一些还原剂

如Vc、半胱氨酸、氰化物

机理：还原酶活性中心二硫键

-S-S-→-SH+-SH参加催化

2.EDTA（乙二胺四乙酸）

提问：机理？

答案：解除重金属抑