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方便面原料品质评价
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第一部分方便面面饼品质评价 2
第二部分调味包香辛料和油脂品质评价 4
第三部分脱水蔬菜品质评价 7
第四部分蛋白肉粒品质评价 10
第五部分汤料品质评价 13
第六部分包装材料品质评价 15
第七部分食品添加剂品质评价 19
第八部分风味及口感品质评价 23
第一部分方便面面饼品质评价
关键词
关键要点
方便面面饼品质评价
主题名称:色泽和外观
1.面饼颜色应为均匀明亮的淡黄色或乳黄色,无明显杂质或斑点。
2.外形规则,边缘整齐,无破损或撕裂。
3.表面光滑有弹性,无明显凹陷或气泡。
主题名称:质地和口感
方便面面饼品质评价
1.感官评价
1.1色泽
*理想的面饼颜色为均匀一致的金黄色。
*过深或过浅的颜色均表明面饼的加工条件不当或原料质量差。
1.2形状
*面饼应为规则的条状或块状,无破损、裂纹或粘连。
*不规则的形状影响面饼的煮制和食用质量。
1.3弹性
*煮熟的面饼应具有良好的弹性,咀嚼时有韧性。
*过硬或过软表明面饼的松弛度或糊化度控制不当。
1.4韧性
*煮熟的面饼应具有适度的韧性,不易断裂。
*过韧或过脆表明面饼的淀粉糊化不充分或过度。
2.理化指标
2.1水分含量
*合适的水分含量赋予面饼良好的口感和保质期。
*过高或过低的水分含量影响面饼的脆度、耐煮性和保存稳定性。
2.2灰分含量
*灰分含量的多少反映面粉的精制程度和面团的配比。
*灰分含量过高会影响面饼的风味、色泽和口感。
2.3食盐含量
*食盐是面饼调味的必需成分。
*食盐含量过高或过低都会影响面饼的口感。
2.4脂肪含量
*脂肪赋予面饼滑爽的口感,提高面饼的能量密度。
*脂肪含量过高会导致面饼油腻,保质期缩短。
2.5蛋白质含量
*蛋白质是面饼中重要的营养成分,影响面饼的口感和营养价值。
*蛋白质含量过低会使面饼口感贫乏,营养价值下降。
3.食感官指标
3.1煮制时间
*煮制时间是评价面饼熟度和口感的重要指标。
*煮制时间过长或过短都会影响面饼的口感和营养价值。
3.2吸水率
*吸水率反映面饼的糊化程度和口感。
*吸水率过高或过低影响面饼的煮制时间和口感。
3.3膨胀率
*膨胀率是评价面饼糊化程度和口感的重要指标。
*膨胀率过高或过低影响面饼的煮制时间和口感。
4.其他评价指标
4.1霉菌总数
*霉菌总数反映面饼的微生物卫生指标。
*霉菌总数过高表明面饼的储存条件不当或受到污染。
4.2大肠菌群
*大肠菌群是评价面饼卫生指标的重要菌群。
*大肠菌群阳性表明面饼受到粪便污染,食用后可能带来健康风险。
4.3理化指标
*除了上述理化指标外,面饼品质评价还可参考以下指标:
*pH值
*还原糖含量
*总酸度
*粘度
第二部分调味包香辛料和油脂品质评价
关键词
关键要点
香辛料品质评价
1.香辛料的感官品质:包括香气、滋味、色泽和外观,应符合相关标准和规范。
2.香辛料的理化指标:包括水分含量、挥发油含量、辛辣度、着色力等,应符合行业标准或企业标准。
3.香辛料的安全卫生指标:包括微生物指标、农药残留、重金属含量等,应符合国家食品安全标准。
油脂品质评价
1.油脂的感官品质:包括油脂的风味、色泽、透明度和流动性,应符合相关标准和规范。
2.油脂的理化指标:包括酸值、碘值、过氧化值、烟点等,应符合行业标准或企业标准。
3.油脂的安全卫生指标:包括微生物指标、杂质含量、重金属含量等,应符合国家食品安全标准。
一、香辛料品质评价
香辛料是方便面调味包的重要组成部分,对其品质进行评价尤为关键。
1.感官指标
*色泽:香辛料应呈现自然固有的颜色,不应有异色、斑点或杂质。
*气味:香味浓郁,具有鲜明的特征性香气,无异味或霉味。
*滋味:辛辣味或清香味符合要求,无杂味或苦味。
*外形:大小均匀,完整性好,无粉碎或碎裂现象。
2.理化指标
*水分含量:水分含量过高会导致香辛料变质,影响使用效果。一般要求水分含量低于10%。
*挥发油含量:挥发油是香辛料香气的主要来源。挥发油含量越高,香气越浓郁。
*辣度:辣味的强弱因香辛料品种而异。辣度应符合产品要求,且分布均匀。
*微生物指标:香辛料中微生物含量应符合食品安全标准,不得检出致病菌。
3.其他指标
*农药残留:农药残留不得超标,需符合国家食品安全标准。
*重金属含量:重金属含量不得超标,以免对人体健康造成危害。
二、油脂品质评价
油脂是方便面调味
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