学校食堂食品安全责任书-(总务主任-食堂管理员).doc

学校食堂食品安全责任书

（总务主任---食堂管理员）

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此责任书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂管理员是食堂岗位责任人，食堂内发生的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂管理员负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证操作间、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他无关物品。操作间，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、操作间坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止人为投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

四、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜等。严格做到定点采购，采购食品原材料索证索票，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。

五、严把食品贮存销售关。

(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标签，生食品、半成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事，饭、菜做熟，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

(3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须清理、销毁，隔夜剩余饭菜一律不得出售。

(5)认真做好食品留样工作，每餐、每样食品必须按要求留足100克，保存48小时，并做好留样记录，由专人负责。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

(1)食堂从业人员必须持有健康证方可上岗。

(2)检查并督促食堂从业人员按照相关规定统一着装，必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

七、完善各项管理制度，做好食品安全应急预案。发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。

此责任状一式二份，学校主管领导、食堂责任人各一份，自签定之日起实施。

总务主任：食堂管理员：

2018年11月27日