第八章食品中的有机化合物-课件.pptVIP

什么是有机化合物;什么是化合物;精品资料;

你怎么称呼老师？

如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？

你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？

教师的教鞭

“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘……”

“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;化合物;2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。;例1下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）

A.都是含碳的化合物B.都是有机物

C.碳元素化合价相同D.都是无机物;二、有机化合物的特点;三、有机高分子化合物;四、食品中的有机化合物;有机高分子材料

;练习、

1．下列物质中属于有机物的是（）

①食盐②淀粉③蔗糖④油脂⑤蛋白质

A.①②③④⑤B.②③④⑤

C.③④⑤D.④⑤;;富含蛋白质的食物;;;维生素制剂;中国居民“平衡膳食塔”

;19;本节知识点：

1、能够从组成上区分有机物和无机物；

2、初步了解有机化合物的特点和性质；

3、了解有机高分子化合物的组成特点；

3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物;第八章第二节淀粉和油脂;请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料,讨论下列问题;+水;问题2食物中的淀粉是怎样产生的？;碳水化合物（糖类）;葡萄糖的来源;问题3淀粉有哪些用途？;大米;[活动与探究];问题5你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？;问题6你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？;在常温下呈液态的叫油;问题8油脂对人体有什么作用？;问题9如何从大豆中提取油脂？;《简报》

现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？;交流讨论;交流讨论;交流讨论;交流讨论;交流讨论;交流讨论;第二节淀粉和油脂

1、淀粉和葡萄糖能相互转化

（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O

（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2

2、葡萄糖??一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀?

3、淀粉遇碘单质变蓝色

4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等

5、油脂的分类：动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂

植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油

6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。

7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。;课堂小结;8.3蛋白质和维生素;;富含蛋白质的食物;蛋白质的组成元素：C、H、O、N等;实验探究：蛋白质的性质;凝固;蛋白质的性质;;;大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才能使黄曲霉毒素减少80％。

如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。

;不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。;;1、存在：;VB：包含有B1、B2、B3、B6，还有B12。维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品;维生素A——;你知道如何科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？